Ensalada de judías verdes con aguacate

Ingredientes:

1/2 kg de judías verdes

2 tomates

2 huevos duros

1 ó 2 aguacates según el tamaño

3 patatas medianas

1 lata de atún en aceite de oliva

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las patatas y las judías verdes durante 15 minutos más o menos pero que queden al dente y no se pasen, pasar rápidamente a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y que no pierdan el color verde.

Mientras tanto trocear el tomate en gajos, el huevo duro y dejar para el final el aguacate para que no se ennegrezca.

Montaje:

Poner en el fondo del plato las patatas hervidas, poner encima las judías verdes, poner alrededor del plato los gajos de tomates y de huevo e ir alternándolos con gajos de aguacate.

Aliñar con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva. Rematar el plato poniéndo el atún en aceite encima de las judías.