Potaje de habichuelas con acelgas y arroz

"Si lloras por haber perdido el sol, las lágrimas no te dejarán ver las estrellas" 
(Rabindranath Tagore)

El martes fui al mercado a comprar un poco de verdura y de fruta, la verdad es que merece ir porque son los mismos agricultores o pageses como les llaman aquí, los que venden sus productos y además de estar muy frescos tienen muy buen precio, entre otras muchas cosas que compré me traje 3 manojos de acelgas por 1neuro, así que durante algunos días comeremos recetas hechas con acelgas, mi propuesta de hoy es un potaje que se hace en mi tierra de los olivares, un potaje de habichuelas con acelgas y arroz.

Ingredientes:
250 gr de habichuelas o judías blancas
50 gr de arroz
1 manojo de acelgas (o una bolsa de las que ya vienen cortadas)
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate
1 ñora
2 chorizos (opcional)
Sal
Pimentón de la Vera
2 dientes de ajo más
Cominos
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
El día anterior poner a remojo las habichuelas (o judías blancas) para que se ablanden.
Lavar las hojas de las acelgas muy bien (yo en este caso solo he utilizado las hojas porque las pencas las he usado en otro plato) y quitarles las hebras tirando con un cuchillo de los hilillos que se ven cuando las cortas, partirlas en trocitos y reservar.

En la olla exprés poner un chorreón de aceite y rehogar el chorizo cortado en rodajitas si se va a poner, la receta original no lleva chorizo pero en casa les gusta más con el chorizo por eso se lo pongo, y apartar, si no se pone chorizo empezar a partir de aquí, poner a rehogar la cebolla cortada en trozos grandes, los ajos enteros y la zanahoria cortada en trozos grandes (toda esta verdura después la voy a sacar para triturarla por eso la pongo en trozos grandes), el tomate, y la ñora, rehogar bien y añadir las habichuelas o judías blancas, añadir agua fría hasta que cubra, cuando empiece a hervir agregar medio vasito de vino de agua fría, esto se llama asustar a las habichuelas, consiste en cortarle de golpe la cocción, cuando vuelva a hervir repetir la misma operación, esto se hace tres veces, cuando de nuevo empiece a hervir tapamos la olla y ponemos a cocer entre 12-15 minutos, todo depende de la olla que tengas, si es superrápida con ese tiempo es suficiente si es normal quizás necesites 30 minutos y si se hace en puchero a fuego lento necesitará como 1 hora u hora y media.
Pasado el tiempo de cocción, abrir la olla y sacar los trozos de verdura (cebolla, ajos, tomate, zanahoria y ñora), triturarla en la batidora y añadir de nuevo a la olla, agregar las acelgas y el puñado de arroz, echar como una cucharada de sal y una punta de cominos.
En una sartén aparte echar un poco de aceite y freír 2 ajos hechos láminas finitas, cuidado que no se quemen, fuera del calor añadir una cucharada de pimentón de la Vera darle un par de vueltas para que el pimentón se fría pero cuidado porque se quema enseguida por eso lo hago fuera del calor y echarlo en la olla, y en los últimos 5 minutos antes de servir agregar el chorizo que teníamos apartado, habrá que añadir un poco de agua si vemos que se quedan demasiado espesas porque el arroz consume mucha agua, cuando el arroz esté cocido se puede servir.

Nota: Si en tu casa pasa como en la mía que cada uno viene a una hora diferente a comer,  no le pongas el arroz porque el último en comer se comerá el arroz pasado, yo lo que hago es que cuezo el arroz aparte y lo dejo escurrido y refrescado y a la hora de servirlo pongo en cada plato un par de cucharadas de arroz cocido y le doy un calentón a última hora, no es lo mismo pero por lo menos el arroz está en su punto.

Para servirlo puedes poner un chorreón de aceite crudo y unas gotas de vinagre de jerez.

Garbanzos con arroz

Siempre que hago cocido me gusta echar más garbanzos para que me sobren y así poder aprovecharlos para otros platos y evitarme volver a poner en remojo y cocerlos, por ejemplo para este plato muy socorrido de fácil preparación y muy bueno.

Ingredientes

Un paquete de verduras para caldo

Un hueso de jamón

3 dientes de ajo

500 g de garbanzos

1 Tomate maduro

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

Un puerro

1 Cebolla

Pimentón

Unas rodajas de chorizo

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Vino blanco

1 puñado de arroz

Preparación 

Si no tenemos garbanzos cocidos de otras preparaciones, en la víspera ponemos los garbanzos a remojar y a mí me gusta utilizar un paquete de verduras para caldo que venden en los super con zanahorias, apio, puerro, nabo y chirivías, rehogo estas verduritas, le añado un hueso de jamón, un poco de sal y pongo a cocer los garbanzos, si es en olla expres de 25 a 30 minutos según te indique el fabricante, si no en una olla hasta que los garbanzos estén tiernos. Si te quieres ahorrar este paso puedes utilizar un par de botes de garbanzos ya cocidos.

Mientras tanto rehogamos en una sartén la cebolla picada y los ajos, cuando estén dorados añadimos el pimiento verde y el tomate troceadito, un poco de sal y rehogamos bien, añadimos una cucharadita de pimentón de la vera y regamos con el vino blanco, si se queda con poco líquido podemos añadir unas cucharadas del caldo de cocer los garbanzos. Trituramos este sofrito y lo añadimos a la olla de los garbanzos.

En la misma sartén ponemos las rodajas de chorizo y les damos un par de vueltas y lo añadimos también a la olla de los garbanzos, dejamos hervir a fuego suave durante 10 minutos para que se amalgamen bien los sabores y unos 20 minutos antes de servir añadimos el arroz y dejamos que se haga, probar de sal antes de servir. 

*TRUCO: Si en tu casa pasa como en la mía que cada uno viene a una hora diferente a comer, cuece el arroz aparte y cuando esté cocido refréscalo en un colador y déjalo cocido y seco, y cuando vayas a servir añádelo a los garbanzos y dale un par de vueltas mientras se calienta. Si no lo haces así, el arroz se pasaría y el potaje pierde toda su gracia.

Lentejas a mi estilo

Informe de la lenteja

La lenteja más humilde,

minúsculo monedero,

guarda en su pequeña forma

historias para el tintero.

Su vocación sea primero.

Guisada con piña y plátano,

y con mucha carne o sin ella,

esta semilla plebeya

hace un potaje excelente.

¿Y quién fue su primer cliente?

Pues el ansioso Esaú:

al no aguantar la premura,

por un plato de lentejas,

perdió su progenitura.

Ah, simple semilla oscura.

Sin embargo da su nombre

a las pequeñas hojuelas

que brillan en todo traje

bordado de lentejuelas.

Las usaban las abuelas.

De su aspecto tan opaco,

en apariencia inconexa,

toman nombre las convexas

claridades de las lentes.

Beneficio de la gente.

Elva Macías

Cuando era pequeña recuerdo los esfuerzos que hacía mi madre para que todos los hermanos comiéramos verduras y legumbres, en esos años no se podían hacer muchos dispendios en la cocina y lo que había en el plato es lo que había para comer, y uno de aquellos platos eran las lentejas, cómo me costaba comerlas entonces y cómo me gustan ahora. Yo sigo haciéndolas como las hacía mi madre cuando era pequeña, pues ella trituraba la verdura y así nos la comíamos mejor y no la notabas, yo he conseguido que mis hijos las devoren y en casa las pongo una vez a la semana. Yo para ahorrar tiempo utilizo la Thermomix y la olla exprés, pero siempre se puede hacer a la manera clásica.

Ingredientes:
250 gr de lentejas
1/2 cebolla
4 dientes de ajo
1/2 puerro
Un trocito de apio
1 zanahoria grandecita o 2 pequeñas
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
1 tomate
3 patatas medianas
1 trocito de tocino ibérico
4 chorizos o trozos de chorizo para guisar
Pimentón dulce de la Vera
Cominos
Sal
Aceite virgen extra de oliva

Preparación:

Si tengo más tiempo para prepararlas, las hago en la olla y pongo el aceite y rehogo la cebolla , el ajo y el puerro troceaditos (no es necesario partirlos muy pequeño porque luego los trituro), cuando esté rehogado añado también troceado los pimientos, las zanahorias, el apio y el tomate, rehogo bien y les añado los chorizos, y el tocino. Les doy unas vueltas para que el chorizo suelte su grasilla, cuando está todo bien rehogado cubro con agua, espero que empiece a hervir y tapo la olla expres, la mía que es superrápida cuento 5 minutos y aparto del fuego, abro la olla y retiro todas las verduras a un vaso de la minipimer o a la Thermomix y trituro la verdura y reservo. En la olla con los chorizos y el tocino añado las lentejas que he puesto a remojar un par de horas antes y las patatas cortadas en trozos grandes, cubro de agua y pongo a hervir y entonces tapo la olla, en la mía a partir de que empiece a pitar cuento unos 12 minutos y retiro del fuego, pero hay que seguir las instrucciones de cada olla.

*NOTA No, no se me ha olvidado la sal, yo se la pongo siempre al final.

Cuando puedo abrir la olla, vuelvo a poner las lentejas a fuego suave, entonces le añado la verdura triturada,  y ahora le pongo la sal, una cucharadita de pimentón, una pizca de cominos y dejamos hervir unos 3 ó 4 minutos hasta que adquiera la consistencia deseada.
Si tengo poco tiempo, pongo en la Thermomix la verdura, primero rehogo la cebolla, ajo y puerro durante 5 minutos vel. 3 1/2 temperatura 90º, luego añado el resto de verduras y pongo de nuevo 5 minutos vel. 3 1/2 temperatura 90º, añado 250 cc de agua y pongo 12 minutos temperatura varoma vel. 3 1/2.

Cuando acabe trituro todo añadiéndole la sal, el pimentón y el comino a velocidad progresiva 5-7-10.

Mientras tanto en la olla pongo a rehogar el chorizo y el tocino con un poco de aceite, cuando está bien rehogado añado las lentejas y las patatas, cubro con agua y cuando la olla empiece a hervir, cierro la olla y cuento unos 12 minutos, cuando esté hecha, abro la olla y añado la verdura de la Thermomix y dejo hervir a fuego suave durante 3 ó 4 minutos. Antes de servir prueba la sal y si es necesario rectifica.

Al servir puedes echarle un chorreoncito de aceite y otro de vinagre de Jerez.

Potaje de Nieves (garbanzos con mejillones y sepia)

Ingredientes

• 250 g de garbanzos
• Una cebolla
• Una zanahoria
• Huesos de rape
• Una sepia
• 1 Kg de mejillones
• Medio vasito vino blanco
• Una hoja de laurel
• Aceite
• 3 puerros
• Una cucharadita de pimentón dulce
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Preparación

Pon el día anterior los garbanzos a remojar.

Cuece los garbanzos en una olla express con media cebolla, una zanahoria, los huesos de rape y una cucharadita de sal y cuece el tiempo que indique el fabricante de la olla. (En la mía que es superrápida son 15 minutos.)

Limpia los mejillones y ábrelos en una perola con un poco de agua, el vino blanco, un poco de sal y una hojita de laurel.

Reserva la carne y el agua que sobra, cuélala y después, guárdala.

Limpia y trocea la sepia.

En una sartén pon el aceite y sofríe los tres puerros bien picaditos y la otra media cebolla, también bien picadita, añade la sepia, rehoga bien, añade el pimentón, dale unas vueltecitas para que se tueste un poquito sin que se queme y añádele un poco del caldo de los mejillones y de los garbanzos. Dale un hervor y agrega los garbanzos. Añade el caldo (de los garbanzos y de los mejillones) que necesite para darle la consistencia que quieras (más o menos caldosos) y hiérvelos unos 5 minutos. En el último minuto añadirle los mejillones.

Rectifica el punto de sal (ojo porque el caldo de los garbanzos y de los mejillones ya llevan).

Para servirlos, espolvorea con un poco de perejil y ¡voilà!