Arroz negro

"Me interesa el futuro porque es el sitio donde voy a pasar el resto de mi vida".

                                                                                                     (Woody Allen)

Esta receta puede ser más o menos cara según los ingredientes que se utilicen, se pueden abaratar si se utilizan gambas o langostinos congelados, chirlas en lugar de almejas y chipirones congelados, si tenéis más presupuesto pues ya sabéis almejas gallegas, gambas de Huelva y calamares de pota, el arroz lo agradecerá, pero yo en esta ocasión he optado por hacerla para pobres.

Ingredientes:
250 gr de gambas o langostinos
250 gr de almejas o chirlas
250 gr de calamares o chipirones
3 bolsas de tinta de calamar
3 ajos
Un tomate
Un vasito de vino de vino tinto
1 cucharadita de pimentón dulce
1 l de caldo de pescado
250 g de arroz
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta

Preparación:
Poner en un bol las bolsas de tinta con el vino tinto para que se vayan deshaciendo.

En otro bol con agua bien caliente y un buen puñado de sal poner las almejas o chirlas para que se limpien bien de arena.

Quitar las cáscaras de las gambas o langostinos, con estas se puede hacer un fumet, poniendo una cebolla, un tomate, un ajo, una cucharadita de pimentón y las cáscaras, llevar a ebullición con un 1 l de agua y un poco de sal durante unos 20 minutos, o bien utilizar 1 l de caldo preparado.

En la paellera con un chorreón de aceite poner las gambas o langostinos, dar un par de vueltas y sacar a un plato y reservar.

En la misma paellera poner los calamares o chipirones bien limpios y cortados en aritos y rehogar, añadir los ajos triturados, y el tomate rallado, dejar que el tomate se haga un poco y añadir la cucharadita de pimentón, dar unas vueltas, pero tener cuidado de que no se queme, añadir una taza de caldo y la mezcla de vino y tinta y llevar a ebullición, salpimentar y añadir las almejas o chirlas y dejar que se reduzca el caldo.











Añadir el arroz, rehogar el conjunto y echar el resto del caldo, teniendo en cuenta que debe haber el doble de caldo que de arroz, agregar las gambas o langostinos que teníamos reservados, yo lo meto en el horno unos 15-20 minutos, luego lo saco y lo dejo reposar unos 5 minutos y listo para servir.

Arroz meloso de verduras y judías blancas

"¡Caer está permitido, levantarse es obligatorio!"

Proverbio ruso

Ingredientes:

250 gr de arroz redondo

2 pimientos verdes

1 pimiento rojo

1 calabacín

1 trozo de calabaza

2 zanahorias

100 gr de judías verdes

2 tomates pera rallados

2 dientes de ajo

2 chorizos de freír

1 bote de judías blancas cocidas  o un puñado de judías blancas

1 l de caldo de verduras casero o de brick de buena calidad

1 cucharada de pimentón dulce

Sal

Aceite de oliva virgen extra

1 zanahoria para cocer las judías (opcional)

Media cebolla para cocer las judías (opcional)

Preparación:

Si las judías no son de bote ponlas la noche anterior en remojo y al día siguiente cuécelas con una zanahoria y media cebolla en la olla exprés durante 15 minutos, colar y reservar.

Preparar la verdura y cortarla en trocitos pequeños y reservar.

Cortar los chorizos en rodajas.

Encender el horno a 180º arriba y abajo.

En la paellera con un poco de aceite poner las rodajas de chorizo y darles unas vueltas para que suelte un poco de su jugo, sacar y reservar.

En la paellera echar las verduras por tandas, primero los pimientos, luego las judías, las zanahorias, la calabaza y el calabacín, y rehogándolo todo, añadir el tomate y los ajos muy picados, cuando todo esté bien rehogado añadir el pimentón y una tacita de caldo, dejar que se consuma y entonces echar el arroz darle unas vueltas y echar el caldo hasta que lo cubra todo dejar que todo empiece a hervir de nuevo.

Añadir las judías por encima y el chorizo que teníamos reservado y mezclarlo todo.

Meter en el horno durante 15 minutos, sacar y servir inmediatamente, este arroz debe quedar con un poco de caldo, no es un arroz seco por lo que hay que servirlo enseguida porque si no se puede pasar.

Arroz a la cubana

Esta receta la doy para que un estudiante se pueda preparar la comida para él solo, si no quieres cocer el arroz puedes recurrir a las tarrinas de arroz precocido de Brillante o las bolsitas que vende SOS y seguir las instrucciones que da el fabricante.

Ingredientes para 1 persona:
1 taza de arroz
2 salchichas
4 cucharadas de salsa de tomate
1 huevo
Aceite virgen extra de oliva
Sal
Preparación:
Cocer el arroz en abundante agua con una cucharadita de sal durante unos 15 minutos, escurrir y refrescar para que suelte bien el almidón.
Para que sea más rápido de preparar pon en un plato el arroz cúbrelo con las 4 cucharadas de tomate y pon las salchichas al lado, pon un chorreoncito de aceite y mételo en el microndas 2 minutos, para que a la vez que se calienta el arroz se hagan las salchichas y se caliente el tomate.
Pon en una sartén pequeña aceite a calentar y fríe un huevo, para evitar salpicaduras echa un poco de harina en el aceite y casca el huevo en una taza y luego lo echas en la sartén y lo fríes con cuidado y lo pones en el plato de servir.

Arroz con costra

Ingredientes:
400 gr de arroz
250 gr de costillas de cerdo
250 gr de magro de cerdo

2 chorizos criollos
2 chorizos de guisar
200 gr de chistorra
2 tomates rallados
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
3 dientes de ajo
Sal
Pimienta
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Pimentón dulce
3 huevos

Preparación:

En una paellera que se pueda meter en el horno, poner a freír las costillas troceadas y el magro de cerdo con un poco de sal, rehogar bien, añadir los chorizos criollos cortados, los chorizos y la chistorra troceados también y rehogar el conjunto, cuando esté bien rehogado todo añadir los pimientos cortados en juliana y freír el conjunto.

 
Aparte en un mortero majar los ajos con un poco de sal, un poco de perejil, unos granos de pimienta y una cucharada de pimentón dulce y añadir a la paella, sofreir un poco y añadir el tomate, dar un par de vueltas y poner 1/ 2 litro de agua y dejar cocer hasta que reduzca por completo el agua, añadir entonces el arroz, rehogar un poco el conjunto y añadir el agua (para 400 gr de arroz unos 3/4 l de agua o caldo de pollo), yo suelo poner agua que cubra todo, dejar que empiece a hervir y entonces meter en el horno que lo teníamos precalentado a unos 200º durante 12 minutos, mientras batir los huevos y cuando pase el tiempo echarlos por encima del arroz y volverlo a meter en el horno unos 3 minutos, una vez hecho sacar del horno y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Nota: Este arroz está muy bueno si te sobra recalentarlo otro día en el microondas a potencia media.