Sopa de albondigas

Ingredientes principales: 

Caldo

2 Zanahorias

1 Nabo

1 Puerro

1 Hueso de jamón

1 Hueso de caña

Sal

Un puñado de fideos

2 Huevos duros

1 Trozo de jamón cortado en trocitos pequeños

1 Yema de huevo cruda

1 Chorreón de vinagre de vino blanco

 Albóndigas

1/4 Kg Carne de ternera picada

1/4 Kg Carne de cerdo picada

1 Barra de pan del día anterior

2 Dientes de ajo

Sal

Perejil, nuez moscada, pimienta

1 Huevo crudo

Pan rallado

1/2 l Leche (sobrará)

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para ello ponemos en una olla con abundante agua las verduras, zanahorias, nabo y puerro bien lavados y enteros porque luego se retirarán, y los huesos de jamón y caña y un puñado de sal. Dejar hervir un par de horas a fuego medio e ir desepumando de vez en cuando para quitar las impurezas, quizás haya que añadir un poco más de agua para que tengamos la suficiente cantidad de caldo.

De la barra de pan reservamos un cuarto para hacer unos cuscurrones, al resto de la barra quitamos la corteza y la cortamos en trocitos la miga, la ponemos en un bol y le añadimos poco a poco la leche hasta conseguir una masa homogénea a la que añadimos los dos tipos de carne picada, lo mezclamos muy bien.



En un mortero ponemos a majar los dos ajos picados, con el perejil, una pizca de nuez moscada, un poco de pimienta y una cucharada rasa de sal, lo majamos muy bien y le añadimos un huevo batido, lo mezclamos muy bien y lo añadimos a la mezcla de pan y carne. Lo meaclamos muy bien y si la masa nos queda muy blanda la vamos engordando con un poco de pan rallado hasta que tenga la consistencia deseada para hacer las albóndigas.

 Dejamos reposar la mezcla una media hora para que se amalgamen los sabores.

Hacemos bolitas con la masa y las freímos en abundante aceite bien caliente y las reservamos en un plato con un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.



El caldo lo colamos a otro puchero y quitamos las verduras y los huesos y probamos la sal, debe quedar más bien corto porque las albóndigas le aportarán sabor.



Añadimos las albóndigas al caldo (calcular unas 6 por comensal según el tamaño) y dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos, en los últimos 5 añadir el puñado de fideos.

Cortar el jamón y los huevos duros en trocitos pequeños y hacer unos cuscurrones de pan con el pan reservado, cortándolo en trocitos pequeños y friéndolos en el aceite sobrante de las albóndigas.

En un bol poner la yema de huevo cruda y añadirle una cucharada de vinagre de vino o de manzana (que no sea muy fuerte) y desleírlo bien, ir añadiendo poco a poco un poco de caldo para que no se cuaje la yema y reservar hasta la hora de servir.

Volcar en una sopera el caldo con las albóndigas, añadir la yema desleída y con ayuda del cucharón mezclarlo muy bien, añadir también los huevos duros y el jamón cortado y servir. Los cuscurros de pan servirlos a cada comensal en su plato para que no se ablanden demasiado.

Trucos
Si no sabes hacer las albóndigas con dos cucharitas ponte unos guantes finos y hazlos con las manos.

Sopa rápida de verduras

"La sonrisa cuesta menos que la electricidad y da más luz"

(Proverbio escocés)

Ingredientes:

1/2 Cebolla

1/2 Puerro

1/2 Calabacín

1/2 Pimiento verde

1 Zanahoria

1 Tomate pera

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Pastillas de caldo de pollo

1 1/2 l Agua o Caldo de pollo

Sal

Un puñado de fideos

Preparación:

Para hacer esta sopa utilizo la thermomix, ponemos en el vaso el aceite y pongo la cebolla y el puerro troceados, y programamos 7 minutos velocidad 2 temperatura Varoma.

Mientras tanto troceamos el resto de la verdura, calabacín, zanahoria, pimiento y tomate.

Lo añadimos al vaso y lo sofreimos 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.

Añadimos la mitad del agua, las pastillas de caldo y la sal (se puede sustituir por un caldo ya hecho de pollo) y programamos 15 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma. Pasado este tiempo trituramos a velocidad progresiva 5-7-9.

Añadimos el resto del agua y dejamos que cueza unos 5 minutos más, temperatura varoma, velocidad cuchara.

Echamos un puñado de fideos finos, rectificamos de sal y ponemos 1 minuto, velocidad cuchara, temperatura Varoma.

Si no tienes thermomix, ponemos en una sarten con aceite la cebolla y el puerro troceado, dejamos que se haga el sofrito hasta que esté transparente. Añadimos a la sartén la verdura troceada, dejamos que todo se rehogue, lo pasamos todo a una olla añadimos la mitad del agua y dejamos cocer unos 15 minutos, añadimos la sal y las pastillas de caldo.

Batimos el conjunto y colamos para que no quede ningún trocito, añadimos el resto del agua, dejamos que cueza otros 15 minutos y en el último añadimos el puñado de fideos y rectificamos el punto de sal si es necesario.

Crema de calabaza al aroma de eneldo

Esta cremita es un buen primer plato o yo la suelo poner por la noche cuando mis hijos vienen de entrenar: calentita y contundente. Es casi un plato único, y además de una buena pieza de fruta ya tienes una cena para esas noches de frío.

Ingredientes:

1/2 kg de calabaza
1/2 cebolla
1/2 puerro
1calabacín
1 zanahoria
2 patatas
1 tomate
Aceite extra virgen de oliva
Sal
Pimienta

Guarnición:
2 huevos duros
2 lonchas de jamón finas
Queso de cabra
Cebolla frita
Un chorreón de nata líquida
Eneldo

Preparación:
Esta receta se puede hacer tanto en una olla normal o en la Thermomix. En la olla normal, pon un poco de aceite de oliva y rehoga la cebolla y el puerro, cuando estén dorados pero sin que tome color añade el resto de las verduras troceadas, y rehoga todo junto unos 5 minutos, cubre con agua, salpimienta y deja cocer durante unos 20 minutos, pasa por la batidora y añade más o menos líquido según la textura que quieras que tenga la crema de espesa.
Si lo haces con la Thermomix, pon un poco de aceite en el vaso y pon la cebolla y el puerro troceado, rehoga con velocidad 2 1/2 temperatura 100º durante 5 minutos, al cabo de ese tiempo añade el resto de la verdura troceada y rehoga otros 5 minutos velocidad 2 1/2 temperatura 100º. Añade 1/2 litro de agua, salpimienta y deja cocer 15 minutos a velocidad 3 1/2 temperatura varoma. Cuando esté todo cocido tritura  a velocidad progresiva 5-7-10 durante unos 30 segundos, cuando termine prueba el espesor y rectifica de sal si es necesario, si se ha quedado muy espesa puedes añadir un poco más de líquido (a mí en este punto me gusta añadirle un poco de leche) hasta que coja la textura que más te guste.
Mientras tanto preparamos la guarnición, pon las lonchas de jamón entre dos papeles de cocina y los metes en el microondas a máxima potencia durante 30 segundos, dale la vuelta y pon otros 30 segundos, comprueba cuando pase el tiempo que las lonchas se han deshidratado y que queden crujientes para que puedas trocearlas fácilmente con la mano, si no vuelve a meterlas en el microondas hasta que estén crujientes, trocéalas y reserva.
Pon los huevos a cocer, y pícalos y reserva.
Para montar el plato pon unas cucharadas de crema y pon en el centro una rodaja de queso de cabra, pon un poco de huevo picado y el crujiente de jamón serrano alrededor del queso, añade un chorreoncito de nata líquida y un poco de cebolla crujiente (opcional) y espolvorea con un poco de eneldo y listo para servir.