Cuscus de cordero a mi estilo

"Donde una puerta se cierra, otra se abre."

Miguel de Cervantes Saavedra (1547-1616).

Ingredientes:
150 gr de cuscus
500 gr de cordero
2 zanahorias
1 cebolla
2 tomates
Un puñado de uvas pasas
Un puñado de piñones
6 orejones
6 ciruelas pasas
1 cucharadita de pimentón dulce
Una pizca de comino
Unas hojas de menta
Aceite de oliva virgen extra
Agua, pimienta y sal
1 pimiento rojo
2 pimientos verdes

Preparación:

Cuando compremos el cordero, pedir una pierna y pedir al carnicero que la deshuese y la trocee en trozos pequeños.

Poner una sartén con un chorreón de aceite bien caliente y saltear la carne salpimentada.

Cuando esté dorada añadir la cebolla troceada en juliana, las zanahorias en trocitos pequeños o brunoise, y por último los tomates igualmente cortados. Cuando todo esté bien salteado añadir un vaso de agua y dejar cocer unos 15 minutos a fuego lento (si hace falta añadir más agua). En los últimos 5 minutos añadir las pasas, los orejones y las ciruelas y seguir cociendo, rectificar de sal si es necesario.

En una sartén saltear los piñones y reservar y en la misma sartén con una cucharada de aceite freír el pimentón (es mejor hacerlo fuera del calor para que el pimentón no se queme), darle unas vueltas y rápidamente echarlo al guiso. Dejar que dé un último hervor y dejar que repose unos minutos para que se amalgamen los sabores.

Por otro lado poner en una olla a calentar 150 gr de agua con un poco de sal, cuando empiece a hervir añadir la sémola ya fuera del calor, remover para que la sémola se empape bien del agua, dejar reposar unos cinco minutos.

Cortar las hojas de menta y añadirlas a la sémola.

Cortar los pimientos en juliana y saltearlos en una sartén con una cucharada de aceite y un poco de sal.

Añadir los piñones al guiso justo antes de servir para que no se reblandezcan.

Para servir nos ayudaremos de un aro de emplatar, ponemos primero una capa de sémola, después otra de guiso y por últimos los pimientos salteados.

Fajitas

Batería de cocina

Un día en la cocina

un plato resbaló,

rodó sobre una olla

y el ruido comenzó.

La tapa de la olla

de un brinco se zafó,

cayó sobre los vasos

y a todos los rompió.

Y clink, que los cristales

volaron al mesón,

y clink, las cacerolas

siguieron la función.

Y zas, que se encontraron

cuchillo y tenedor,

y zas, que se enredaron

con un gran cucharón.

Y swing, la licuadora

de pronto se encendió,

lanzó un cortocircuito

con chispas de neón.

La salsa de tomate

del frasco se salió

y dio a los condimentos

su toque de sabor.

Y el horno microondas

también se conectó,

quemó mil calorías

bailando rock and roll.

Silencio en la cocina

la fiesta se acabó,

la dueña entra en escena

por poco le da un shock.

Catástrofe en el piso

termina la función,

la escoba se desliza

con un suave rumor.

La esponja y el cepillo

susurran su canción,

no vuela ni una mosca

no se oye ni el jabón.

(Yolanda Reyes)

Este plato mexicano nos gusta mucho en casa, yo he hecho mi propia versión, estoy segura que los más puristas dirán que así no es, pero yo soy de la opinión que los platos los tienes que adaptar a lo que a ti te guste más y cómo se lo comen mejor los tuyos.

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento rojo

2 pimientos verdes

1 pechuga de pollo

250 gr de magro de cerdo en un trozo

250 gr de ternera en un trozo

1 sobre de sazonador para fajitas

Aceite

1 paquete de tortitas de trigo

Salsa guacamole y salsa mexicana (opcional)

Preparación:

Lo primero que hacemos es cortar las verduras, es decir, cortamos la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y lo ponemos todo en un bol grande porque me gusta dejarlo macerar de media a una hora para que la carne coja todos los sabores.

Después cortamos en tiras las carnes, yo en este caso he utilizado, pechuga de pollo, magro de cerdo y falda de ternera, las he cortado en tiras y las he añadido al bol de la verdura, echo el contenido del sazonador de fajitas y un buen chorreón de aceite de oliva, remuevo bien el contenido del bol y dejo macerar el conjunto.

En una sartén grande y bien caliente añado el conjunto y dejo que se vaya haciendo a fuego fuerte, lo ideal es que la verdura quede un poco al dente, probar de sal y si es necesario añadir un poco más, pero el sazonador suele llevar sal y no se precisa añadir más.

Calentar las tortitas o bien en el microondas un minuto o el tiempo que indique el fabricante o dar vuelta y vuelta en una sartén con una gota de aceite de oliva.

Servir en una fuente la carne para que cada persona se haga su propia fajita, se puede acompañar de salsa guacamole o salsa mexicana.

Albóndigas con salsa de almendras

"No sueñes tu vida, vive tu sueño"

Esta forma de hacer las albóndigas se las vi a Donna Hay, ella les ponía otro aliño, yo he preferido para empezar hacer el aliño a mi estilo pero las he hecho como Donna Hay en el horno, ella las servía con una ensalada y yo en esta ocasión le he hecho una salsa de cebolla caramelizada y almendras y lo que más me ha gustado es lo rápido que se hacen en el horno y la poca grasa que llevan ya que no se fríen.

Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior o que haya quedado un poco dura
1 taza de leche
1/2 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
Un poco de tocino ibérico (unos 50 gr) o dos lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
Sal, pimienta, perejil y un poco de nuez moscada
1 huevo
Pan rallado

Salsa de almendras:

1/2 paquete de almendras laminadas

2 cebollas

1 vasito de vino blanco

1cucharada de harina

Unas hebras de azafrán

Sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es las albóndigas, para ello quito la corteza al pan, lo hago trocitos y lo pongo en un bol y le voy añadiendo la leche y con ayuda de un tenedor lo voy aplastando para hacer la masa. (La cantidad de leche que se necesita depende de lo duro que esté el pan.)







En un mortero poner el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada y machacar bien hasta hacer un buen majado y que todo esté bien emulsionado, cascar el huevo y revolverlo bien con el majado y añadirlo al pan mojado en leche, agregar la carne y con ayuda de un tenedor mezclar todo el conjunto bien para que se emulsione.

Trocear muy pequeñito el tocino ibérico o el jamón y añadirlo, si la mezcla está un poco blanda porque hemos echado demasiada leche engordarla con un poco de pan rallado, la consistencia la obtenemos cuando se puedan hacer las bolitas bien sin que se deshagan. Reserva como mínimo una hora en la nevera para que los sabores se mezclen.

Hacer bolas con la carne con una cuchara para que tengan todas más o menos el mismo tamaño, deben ser un poco grandes. 

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, poner las albondigas o albondigones porque son más grandes de lo normal y dorar por todas partes para sellarlas y pasarlas a una fuente de horno a la que habremos puesto un papel de cocina para no manchar la fuente.

Meter al horno precalentado a unos 160º durante unos 8 a 10 minutos.

Para preparar la salsa cortamos las cebollas en rodajas finas y las ponemos con un poco de aceite a pochar a fuego moderado con un poco de sal, a media cocción añade medio vasito de agua y deja que reduzca, cuando esté sin líquido añade las almendras y saltéalas con la cebolla para que se dore un poco, añade la harina y deja que se mezcle bien, y pon el vino y deja reducir y espesar la salsa.

Sacamos las albóndigas del horno y para servir podemos acompañarlas de un poco de arroz blanco, las albóndigas y napamos por encima de las albóndigas la salsa.

Magras con tomate

"Es duro caer, pero es peor no haber intentado nunca subir"

(Theodore Roosevelt)

Este plato es muy sencillo y muy económico y está muy bueno y esto lo hacía mi madre cuando era pequeña y a mis hijos les encanta.

Ingredientes:

1 kg de magras de cerdo

2 pimientos verdes

1 cebolla

1 bote de 1 kg de tomate pelado

Aceite de oliva virgen extra

Sal, pimienta

Preparación:

Trocear la carne de cerdo en dados, salpimentar y reservar.

En una cazuela con un par de cucharadas de aceite bien caliente, poner las magras y dar unas vueltas para que se selle bien.

Mientras tanto trocear la cebolla en aros finos y los pimientos en trozos, cuando la carne esté bien sellada añadir la cebolla y los pimientos y sofreír el conjunto.

Cuando la cebolla esté dorada echar el bote de tomate e ir rehogando el conjunto y troceando el tomate a medida que se va haciendo a fuego lento, se rectifica de sal cuando esté hecho el tomate y la carne guisada.

Pollo asado con pimentón

 "Muchos saben querer, pocos saben amar".

Ingredientes:

1 pollo entero limpio

1 limón

Sal 

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vasito de vino de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

2 pastillas de caldo concentrado

Preparación:

Salar el pollo por dentro y por fuera.

Las pastillas de caldo desmenuzarlas y ponerlas por dentro y por fuera del pollo.

Lavar bien el limón y pincharlo con un tenedor, meterlo dentro del pollo.

Extender bien el pimentón por todo el pollo.

En una fuente apta para el horno, poner un buen chorreón de aceite y poner encima el pollo, , repartir la mantequilla por encima del pollo y regar con el vino.

Meter en el horno a 220º arriba y abajo, durante una hora, a la media hora dar la vuelta y regar de vez en cuando el pollo con el caldo que suelta para que quede más jugoso.

Pavo con uvas

"Hoy es siempre todavía"

(Antonio Machado)

Estamos en plena época de vendimia y el otro día me regalaron un montón de uvas y se me ocurrió utilizarlas con un poco de carne de pavo troceado, mi hijo cuando vio el plato se quedó mirándolo y me hizo gracia su comentario, qué plato más raro o no lo pruebo o está de rechupete, al final repitió, me doy por satisfecha, la verdad es que estaba muy bueno y muy sencillo de preparar, lo más engorroso es preparar las uvas pelándolas y quitándoles las pipas, por lo demás coser y cantar.

Ingredientes:
1 cebolla
1 kg de carne de pavo troceada
1/2 kg de uvas
Sal, pimienta
Aceite de oliva virgen extra
1/ brick de nata líquida

Preparación:
Lo primero es pelar las uvas y quitarles las pipas o simientes y reservar.
Pelar en juliana la cebolla y reservar.

En una perola con un poco de aceite y bien caliente echar la carne salpimentada, darle unas vueltas para que se selle bien.

Añadir entonces la cebolla y dejar que se rehogue el conjunto unos minutos y añadir el vasito de vino blanco, dejar que dé un hervor para que se elimine el alcohol.










Agrega entonces las uvas (dejar un puñado reservadas para ponerlas de adorno al servir el plato), rehogar y añadir agua hasta que cubra todo, rectificar de sal y dejar que cueza a fuego moderado unos 30 minutos, si se queda sin caldo añadir un poco más.

Cuando la carne esté hecha agrega en los últimos minutos la nata y las uvas que tenías reservadas, deja cocer unos 3 minutos o hasta que la salsa esté bien trabada y sirve inmediatamente, puedes acompañarlo de un poco de arroz hervido.

Cerdo con haba tonka

Hoy mi cocina se ha llenado de olores por un lado para comer he hecho un guiso de cerdo al que le he echado un poco de haba tonka que es una especia que mi marido utiliza para hacer los gin tonic, muy de moda en la actualidad. El haba tonka es una semilla con un aroma muy penetrante entre canela y clavo y un toque picante, no se aconseja su consumo en alta dosis porque puede tener un efecto anticoagulante, pero basta rallarlo al igual que la nuez moscada y con una pizquita da mucho olor y sabor, no hay que abusar porque entonces es demasiado penetrante el olor y tener el efecto contrario.
Y por otro he hecho un bizcocho de anís que al meterlo en el horno se ha llenado de olor la cocina, en esos momentos me he acordado de este poema:

DE OLORES

Mi prima huele a naranja.

Mi tía, a arroz con canela.

Mi abuelo, a menta y anises

y mi abuela a magdalena.

El bebé de Isaura, a talco

y a veces a caca pura.

Mi hermano José, a gimnasia

y la del quinto, a verdura.

Paco, el jardinero, a hierba;

Rosa, la fuerte, a sudor.

Mi amigo Félix, a chicle.

Y la Navidad a turrón.

Mi madre huele a sus cremas,

a sábana limpia, a sopa,

y mi padre huele a barco,

a cigarrillos y a boca.

Mi casa huele a espaguetis,

a radiador y a jabón.

Mi hermana Sol, a pinturas

y a colonia de limón.

Mi colegio huele a niños

y el circo, a cabra y oveja.

El cine me huele a pipas

y Doña Lolita, a vieja.

(Alicia Borrás)

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo cortada en taquitos

1 cebolla

1 manzana

1 vasito de vino de brandy

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Unas ralladuras de haba tonka

100 ml de nata para cocinar

Guarnición:

Arroz salvaje

Una pera, unos orejones y unas ciruelas pasas

2 cucharadas de azúcar moreno

1 cáscara de limón

Preparación:

En una cazuela con 3 cucharadas de aceite de oliva poner la carne en trocitos y salpimentada a sellar, mientras cortar la cebolla en juliana y la manzana en trocitos pequeños.

Cuando la carne esté bien sellada, añade la cebolla y la manzana, darle unas vueltas para que se dore la cebolla y añade el vasito de vino de brandy, dejar que hierva para que se evapore el alcohol.

Ralla un cuarto o menos de un haba tonka sobre la carne y cubre de agua y deja cocer a fuego medio hasta que haya reducido la salsa, puede ser de 45 a 60 minutos, justo antes de servir añade la nata, darle unas vueltas y deja que se integre bien los sabores y que la salsa quede bien trabada.

Para preparar la guarnición, por un lado cocemos unos 100 gr de arroz salvaje en agua abundante con sal el tiempo que indique el fabricante, escurrimos y reservamos.

Por otro lado en un poco de agua con dos cucharadas de azúcar moreno y una corteza de limón ponemos a cocer la pera cortada en octavos, unos 4 orejones y 8 ciruelas, las dejamos cocer hasta que las peras estén blandas pero que no se deshagan, cuando estén las sacamos a un plato y dejamos que el líquido resultante reduzca hasta que quede un caramelo un poco más líquido que luego servirá para echarlo de adorno como un hilillo en el plato a la hora de presentarlo.

Para montar el plato poner un poco de arroz, la carne en salsa y al lado las frutas, regar con el caramelo que tenemos de las frutas.

Un triste filete empanado

"Hacer algo totalmente diferente podría ser algo totalmente genial"

Un día que estuve un poco liada de trabajo, casa, compra y todas esas cosas  a las que nos dedicamos la mayoría de las mujeres se me echó encima el tiempo para preparar la comida y vi en el supermercado unos filetes que ya venían empanados y decidí comprarlos, ya tenía solucionada la comida de aquel día, un filete empanado con patatas fritas y una ensalada y en 15 minutos la comida lista, no tenía tiempo para más, incluso llegaron a comer y no había ni podido guardar la compra, pero eso sí la comida la tenían lista, tanto mis hijos como mi marido vienen a casa a comer y tienen una hora escasa para hacerlo por lo que a costa de otras cosas, la comida tiene que estar preparada. Cuando les puse el plato a modo de reproche me dijeron, hoy no tenías muchas ganas de cocinar nos has puesto un triste filete empanado, la verdad es que con el día tan movidito que había tenido no me hizo mucha gracia el comentario, por lo que se me ocurrió como enriquecer un triste filete empanado que a veces es tan socorrido cuando el tiempo apremia.

Ingredientes:
Filetes de pollo, de jamón de cerdo o de ternera para empanar (también se pueden comprar ya empanados, los hay muy buenos en la carnicería donde suelo comprar)
Harina, huevo y pan rallado para empanar
Una cebolla
6 tomates de pera (o una lata de tomate para freír troceado)
Lonchas de queso tipo sandwich, havarti, emmental o gouda
Aceite, sal y pimienta

Preparación:
Si preparamos nosotros mismos los filetes pedir al carnicero que nos los corte finitos, aplastar bien con un mazo, salpimentar por ambos lados, pasar por harina, huevo batido y pan rallado y reservar para freír.

Cortar la cebolla en juliana y freír en una sartén con un poco de aceite, cuando esté bien pochada poner el tomate sin piel y cortado en brunoise (trocitos pequeños) o la lata de tomate troceado, sofreír el conjunto unos 10 minutos, añadir un poco de sal y reservar.

En una freidora o en una sartén con abundante aceite freír los filetes y ponerlos en una fuente de horno, cuando estén todos hechos napar con un poco de la salsa de tomate y poner encima una loncha de queso y meter en el horno a gratinar unos minutos y servir.

Así seguro que a los niños les gustará más.
Si a los tuyos no les gusta la cebolla, tritúralo todo  y haz una salsa de tomate, siempre mejor casera que de bote.

Nota: Otra forma de enriquecer el filete empanado es que antes de empanar pon un pimiento de piquillo encima de la carne y luego pasa todo por harina, huevo y pan rallado y fríelo, verás que toque tan jugoso tiene.

Pollo de Nati

Esta receta me la dio mi amiga Nati hace ya muchísimos años y recuerdo que el primer día que la hice a mis hijos les gustó mucho y me preguntaron de dónde había salido esta receta porque yo nunca había hecho el pollo así y les expliqué que era una receta que me había dado Nati y entonces ellos la bautizaron como el pollo de Nati y después de casi 10 años en mi casa siempre que la hago, porque a ellos les gusta mucho y es realmente muy fácil y muy rápida de hacer, nos acordamos de Nati y de toda su familia, especialmente de Sonia, así que esta receta va por ti.
Por cierto Nati tiene un blog muy interesante, os dejo el enlace por si os apetece visitarlo (http://www.diariodeunagalleta.blogspot.com.es/)
Supongo Nati que de tu receta a esta hay una pequeña diferencia, pero es que yo soy así, me gusta darle a las cosas mi toque personal y como dicen mis hijos nunca hago dos platos iguales porque siempre añado algo nuevo o quito algo que no me ha gustado.
Ahora estoy experimentando con especias nuevas, cardamomo, jengibre, curry, enebro, haba tonká, pimienta de jamaica, etc. que las voy introduciendo poco a poco en mis platos para dar sabores nuevos.


Ingredientes:
1 kg de filetes de pechuga de pollo
2 cebollas
El zumo de un limón
Un vasito de vino de vino blanco (unos 200 cc aproximadamente)
Un brick de nata para cocinar
Aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de mantequilla
Sal y pimienta
Acompañamiento: Arroz salvaje, arroz blanco, champiñones a la plancha, patatas asadas o hervidas, etc.

Preparación:
Parte la cebolla en juliana y pocha en una sartén con un poco de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a fuego muy suave hasta que caramelice, échale una pizca de sal y un poco de pimienta, cuando coja el tono dorado apartar y reservar.

Los filetes de pechuga puedes partirlos por la mitad, a mí particularmente me gustan los trozos más pequeños, y salpimenta por ambos lados.
En otra sartén más grande bien caliente echa un chorreón de aceite, como dos cucharadas y marca las pechugas por ambos lados, es decir, pon de un lado un minuto y después del otro otro minuto, no deben estar muy hechas porque luego van a cocer con el vino.

Agrega las cebollas que ya tenías pochadas y rehoga todo el conjunto, añade el zumo de limón y el vasito de vino blanco, deja reducir








Por último añade la nata, deja hervir unos 3 o 4 minutos y listo para servir.

 Puedes acompañarlo con un poco de arroz blanco hervido o arroz salvaje unos champiñones a la plancha o unas patatas asadas o cocidas, lo que más te guste, yo en esta ocasión puse a hervir con un poco de sal unos 150 gr de arroz salvaje durante 20 minutos mientras se hacían las pechugas, lo colé y lista la guarnición.

 

 
Nota: Si quieres reducir calorías pon un vasito de vino de leche desnatada y medio brick de nata, la salsa queda menos espesa pero queda igualmente rica.

Ternera con setas

Ingredientes:
1kg de filetes de ternera
1/4 de kg de setas de cardo
3 chalotas
1 o 2 guindillas
Aceite de oliva
Sal, pimienta
3 cucharadas de soja
1/2 vaso de vino tinto
2 cucharadas de azúcar moreno.

Preparación:
Trocear los filetes de ternera en tiras de como un dedo de ancho.
Trocear las setas también en tiras.
Cortar las chalotas en juliana.
En una sartén a calentar y cuando tenga bastante temperatura poner las tiras de ternera con un chorreón de aceite, rehogar intentando que se doren bien, añadir las chalotas y salpimentar. Dejar que el conjunto se vaya haciendo bajando un poco la temperatura de la sartén.

Mientras tanto en otra sartén ponemos a rehogar las setas con un poco de aceite, cuando estén casi hechas les ponemos un poco de sal.

A la carne le añadimos las guindillas (poner 1 o 2 según os guste más o menos picantes) y rociamos con el vino tinto y la soja y cuando empiece a hervir añadimos el azúcar moreno.

Cuando el vino se haya evaporado añadimos las setas y rehogamos el conjunto un par de minutos y listo para servir.

Lomo asado con leche

Ingredientes:
Un trozo de lomo de 1 kg aproximadamente
Sal gorda
Pimentón dulce
3/4 de leche
3 o 4 dientes de ajos
Un chorreón de aceite
1/2 brick de nata para cocinar
1 cucharadita de maizena

Preparación:
En un bol o en un trozo de papel de aluminio poner una cucharada de sal gorda y otra de pimentón dulce, mezclar bien y extender para poner encima el trozo de carne e ir rodando la carne para que quede bien impregnada la carne con la sal y el pimentón.

En una sartén poner el aceite y dorar la carne por todos los lados para que quede bien sellada.

Poner a calentar el horno a 200º. En la misma sartén freír los ajos.

En una fuente de horno poner la carne sellada, el aceite que ha sobrado de la sartén, los ajos y la leche, meter en el horno una media hora y dar la vuelta, dejar asar otros 10 minutos más, pinchar con una aguja para ver si la carne está bien asada, de vez en cuando regar con la leche por encima y si ves que se queda escaso el líquido puedes añadirle un poco más de leche.

 Sacar la carne y dejar enfriar antes de cortar la carne, porque será más fácil, echar todo el jugo de la fuente de horno en un vaso y triturar muy bien. A la hora de servir calentar la salsa, añadirle medio brick de nata  y si la quieres más espesa puedes poner en medio vasito de agua una cucharadita de maizena e ir agregando poco a poco hasta que quede con el espesor que más te guste.