Pasta con ricotta y jamón

"El que recibe a sus amigos y no presta ningún cuidado personal a la comida que ha sido preparada, no merece tener amigos"

(Anthelme Brillat-Savarín, 1755-1826, gastrónomo y escritor francés)

Esta receta tan sencilla de un plato de pasta es de Donna Hay, es un plato muy fácil de hacer, diferente y delicioso, hay que servirlo inmediatamente porque se enfría rápidamente, yo recomiendo servirlo en un plato caliente porque el truco está en que la ricotta se funda con el calor de la pasta.

Para calentar el plato ponlo en el horno a 50º mientras preparas la receta.

La ricotta es un producto lácteo similar al queso, obtenido de un segundo procesamiento del suero lácteo  producido como derivado en la elaboración de quesos de pasta blanda. De color blanco, sabor suave y textura blanda y granulosa, es un elemento crucial en la  cocina italiana, empleándose para postres y platos salados por igual; es uno de los rellenos tradicionales para la pasta.

Ingredientes:
350 g de pasta
8 lonchas de jamón serrano extrafinas
100 gr de queso ricotta
3 dientes de ajo
Unas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal, pimienta
Queso parmesano rallado

Preparación:
Cocer en abundante agua con sal la pasta elegida el tiempo que indique el fabricante. Escurrir y sin remojar reservar.



Mientras tanto picar los ajos en láminas finas, freír los ajos en una sartén con un chorreón de aceite de oliva, tener cuidado de que no se quemen, añadir la pasta reservada. Rehogar la pasta con los ajos para que cojan bien la pasta el sabor y el aroma del ajo.



Servir en los platos de servir la pasta y añadir la ricotta, las lonchas de jamón troceada, la albahaca, salpimentar y espolvorear con el queso rallado.

Sepia con fideos

"Disfruta de las pequeñas grandes cosas, pues algún día puedes mirar atrás y darte cuenta que ellas eran las grandes cosas"

(Robert Brandt)

Ingredientes:

Una sepia

1/2 kg de mejillones (pueden ser congelados)

1/2 cebolla

2 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

Un puñado de guisantes (pueden ser congelados)

2 tomates de pera rallados

300 gr de fideos tipo fideua o fideos gordos

1 l de caldo de pescado

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva  y poner a calentar, cortar la cebolla en trozos pequeñitos (brunoise), los ajos cortaditos, picar también bien los pimientos, añadirlos a la cazuela y rehogar.

En una cazuela con un poquito de aceite poner la sepia troceada y rehogarla, añade los mejillones, si son frescos limpiarlos bien y ponerlos en la cazuela, yo en este caso puse mejillones congelados, rehogar el conjunto, añadir la verdura rehogada, echar el tomate rallado y los guisantes. Salpimentar.

Poner los fideos y el caldo de verduras, dejar cocer hasta que los fideos estén hechos, si se quedan secos añadirle un poco de agua, deben quedar caldosillos.

Macarrones con setas y champiñones

"¡He perdido mi gotita de rocío!, dice la flor al cielo del amanecer, que ha perdido todas sus estrellas"

Rabindranath Tagore 

Cuando tienes hijos que son deportistas tienes que hacer muchas veces pasta porque tienen entrenamientos o partidos y a los míos les gusta mucho la pasta pero lo que más les gusta es que se la haga de manera diferente, esta receta es una variante de una que he visto en el blog Mi dulce tentación y realmente están muy buenos.

Ingredientes:

1/2 paquete de lonchas de bacon

1/2 cebolla

1/2 puerro

250 gr de setas de cultivo

250 gr de champiñones

350 gr de macarrones

100 ml de nata líquida

Queso parmesano rallado

Agua y sal

Aceite de oliva virgen

Perejil o cebollino picado (opcional)

Preparación:

Ponemos a cocer los macarrones en abundante agua con sal el tiempo que nos indique el fabricante. Cuando estén hechos escurrir bien y echar en la salsa.

Mientras prepararemos la salsa cortando el bacon en tiras finas y las rehogamos en una sartén. Una vez rehogadas las sacaremos a un plato y las reservaremos. 

En esa misma sartén agregaremos un poco más de aceite y rehogaremos la cebolla y el puerro, ambos bien picados.

Cortamos las setas y los championes en tiras y lo añadimos a la sartén una vez que la cebolla y el puerro estén bien rehogados, salteamos hasta que esté bien hecho, salamos. Añadimos la nata y cocemos un par de minutos.

Mezclamos los macarrones que una vez cocidos los hemos puesto a escurrir con la salsa, espolvoreamos de queso parmesanos abundantemente y si se quiere se puede espolvorear con cebollino picado o perejil, según el gusto de cada uno.

Espaguetis con migas

"Carpe diem. Aprovecha el momento"

Después del descanso navideño volvemos con nuevas ideas para ir agrandando este blog, hoy empiezo con esta receta de pasta.
Esta receta es una versión de una receta de Donna Hay, me pareció muy curiosa cuando la vi en su programa y yo le he añadido chorizo y bacon para darle un matiz más parecido a nuestras migas, en casa se rieron un poco por aquello del refrán "pan con pan comida de tontos" pero no dudaron en probarlo y alguno hasta repitió, la verdad es que es curiosa la mezcla pero están muy buenos.

Ingredientes:

250 gr de espaguetis
1/2 barra de pan un poco duro
4 tomates secos
2 dientes de ajos
2 chorizos para guisar
1/2 paquete de bacon ahumado o 1 paquete troceado
1 queso mozzarella
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Hojas de albahaca cortada en el momento de servir

Preparación:
Poner a cocer los espaguettis con abundante agua hirviendo con una cucharada de sal unos 10 o 12 minutos según las instrucciones del fabricante.

Trocear el bacon y darle unas vueltas en la sartén.

Mientras trocear el pan, los tomates secos y el chorizo y echarlo todo a una picadora o a la thermomix, añadir el ajo, un poco de sal y un par de cucharadas de aceite y triturar para que quede todo hecho migas.

Poner en una sartén a fuego medio y darles unas cuantas vueltas hasta que el pan esté crujiente, dar vueltas repertidamente para evitar que se queme.

Cuando esté hecho añadirlo a los espaguettis que los tendremos ya cocidos y escurridos, saltear el conjunto en una sartén y emplatar.

Para servir cortar el queso mozzarella en rodajas y distribuirlo en los platos, poner las hojas de albahaca fresca cortada, un chorreón de aceite y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Canelones de confit de pato y foie

"El tiempo es el mejor autor: siempre encuentra un final perfecto"

(Charlie Chaplin)

En la red he visto varias versiones de esta receta, yo he hecho mi versión y le he añadido un cuarto de pollo para hacerlo no solo más asequible de precio sino más suave de sabor para los niños, en casa les ha encantado.

Ingredientes:

Un paquete de canelones precocidos

1 confit de pato

Un cuarto trasero de pollo

Una zanahoria

Un puerro

Una cebolla

2 manzanas

Sal, pimienta

50 gr de foie micuit

Aceite de oliva virgen extra

Queso parmesano rallado

Bechamel de manzana:

1 manzana

1cucharada de mantequilla

30 gr de mantequilla más

30 gr de harina

300 ml de leche

Sal

Preparación:

Poner a remojar los canelones en agua templada siguiendo las instrucciones del fabricante.

Hacer un caldo corto con una zanahoria y un puerro y un poco de sal y poner a cocer el cuarto trasero de pollo, cuando esté cocido sacar el pollo y dejar enfriar.

El muslo de pato meterlo en el microondas un par de minutos, reservar la grasa y dejar enfriar el muslo.

Picar la cebolla en juliana muy fina y poner a pochar con la grasa del pato a fuego lento, mientras tanto pelar las manzanas y cortarlas en cuadraditos pequeños y añadirlas a la cebolla y terminar de pochar las dos cosas, añadirle un poco del caldo de cocer el pollo para que la cebolla y la manzana termine de cocerse y dejar que reduzca totalmente.

Cortar en trocitos pequeños la carne del muslo de pollo y del confit de pato y añadirla a la sartén de la cebolla y la manzana.

La piel del pato ponerla en una sartén sin nada de aceite porque soltará y churrascarla hasta que esté crujiente pero cuidando de que no se queme, trocearla también y añadirla a la farsa. Darle unas vueltas en la sartén un par de minutos para que todo se amalgame. Ya fuera del calor añade el foie y con ayuda de una cuchara deja que se integre en la farsa y reserva para  rellenar los canelones.

Para preparar la bechamel de manzana se puede hacer a la manera tradicional poniendo la manzana en un cuenco y tapada con un plástico en el microondas un par de minutos hasta que esé cocida y reservamos.

En una sartén ponemos los 30 gr de mantquilla y los 30 gr de harina, la fréimos para que pierda el sabor crudo la harina y le vamos añadiendo poco a poco la leche y vamos haciendo la bechamel, no importa si te sale algún grumo porque luego añadimos la manzana cocida, la salpimentamos y lo batimos todo.

Si hacemos la bechamel en la thermomix pelamos la manzana y la troceamos y la ponemos en el vaso con una cucharada de mantequilla 3 minutos, temperatura 100º velocidad 5. Después añadimos la harina, el resto de mantequilla, la leche y la sal, y ponemos el vaso a 100º vecolidad 5 durante 10 minutos, pasado este tiempo si vemos que la bechamel está clarita dejamos que se haga unos minutos más hasta que tenga la consistencia que queramos.

Montar en una fuente los canelones rellenos de la farsa, cubrir con la bechamel, poner encima el queso rallado y meter en el horno a 200º durante 5 minutos para que se gratinen.

Espaguetis con chistorra y carne

Ingredientes:
250 gr de espaguetis
250 gr de carne picada
250 gr de chistorra
2 botes de tomate frito o salsa de tomate frito casera
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado

Preparación:
Cuece en abundante agua con sal los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante, alrededor de 10 minutos.

Por otro lado para preparar la salsa pon en una sartén con un poco de aceite ( no mucho porque cuando frías la chistorra soltará también grasa) la carne picada y dale unas vueltas para que se vaya friendo.

Cuando esté rehogada la carne añade la chistorra troceadita (a mí me gusta quitarle la piel a la chistorra) y rehoga el conjunto.

Agrega el tomate frito o la salsa de tomate casera según prefieras y deja hervir el conjunto durante unos 5 minutos a fuego medio.

Mientras tanto has estado cociendo los espaguetis, los escurres bien cuando estén hechos y para servir pon unos pocos en un plato y un poco de salsa por encima.
Si lo prefieres puedes mezclar en una olla la salsa con los espaguetis y servirlo todo mezclado.

A la hora de servir acompáñalos de queso parmesano rallado.

Fideos con verduras

Ingredientes:
200 gr de fideos nº1
1 paquete de verduras para el vapor de Mercadona
1/2 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1/2 calabacín
100 gr de champiñones
1 brick de crema de verduras Mercadona
Preparación:
Poner a cocer las verduras al vapor en la thermomix, poniendo 1/2 l de agua en el vaso con un poco de sal y poner 10 minutos temperatura varoma, velocidad 2 1/2, cuando esté poner la varoma y poner la verdura cortada en bastoncitos (zanahoria, calabacín) y laminados los champiñones, el brócoli, y la coliflor y cocer otros 10 minutos, deben quedar al dente.Mientras tanto en una sartén con un poco de aceite poner los fideos y tostarlos, deben quedar morenos y reservar.

 En una paellera freír media cebolla cortada en juliana y el puerro también cortado en juliana, cuando esté bien dorados, añadir los fideos,  y rehogar todo el conjunto, añadir la crema de verdura  y dejar cocer, unos hasta que los fideos estén hechos, añadir la verdura y dejar reposar todo y servir.

Espaguetis con champiñones y espárragos

Ingredientes:
300 gr de espaguetis
3 cebolletas tiernas
150 gr de champiñones
1 manojo de espárragos verdes
1 brick de crema setas del bosque con chmpiñones de Knorr
Aceite de oliva, sal
Queso rallado



Preparación:
Cocer los espaguetis en abundante agua con un poco de sal el tiempo que indique el fabricante.
Salsa: Trocear las cebolletas y sofreír, cuando esté dorado poner los champiñones fileteados y los espárragos cortados en trocitos y dejar freír todo el conjunto hasta que esté hecho, añadir la crema y dejar hervir todo durante 10 minutos para que se amalgamen bien todos los sabores.




Cuando los espaguetis estén hechos hechos dejar escurrir y pasar de nuevo a la perola y añadir la salsa, dar unas vueltas para que la salsa se integre con los espaguetis.
Servir con abundante queso rallado.

Macarrones con chorizo

Ingredientes:
250 gr de macarrones
Un par de chorizos para freír

150 gr de carne de cerdo
Una lata de tomate triturado para freír
1 cebolla
2 dientes de ajos
1 zanahoria
Aceite
Sal, Pimienta, azúcar
Unas hojas de albahaca
Lonchas de queso tipo tranchettes o havarti
Queso parmesano rallado

Elaboración:
Poner a hervir una olla con abundante agua con un chorreón de aceite y una cucharadita de sal gorda. Cuando comience a hervir, poner los macarrones y dejar cocer el tiempo que indique el fabricante, alrededor de 12 a 15 minutos, dar unas vueltas de vez en cuando para que no se peguen los macarrones, escurrir cuando estén hervidos y pasar directamente a la perola donde tendremos hecho el sofrito.

Por otro lado hacer la salsa de tomate en la thermomix, ponga un chorreón de aceite en el vaso y programe 3 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1, después añada la cebolla, el ajo y la zanahoria troceada y triture 10 segundos a velocidad 5, programe 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3 1/2. Se puede dar unos golpes de turbo para triturar completamente. Incorpore el tomate y programe 30 minutos, velocidad 2 1/2 a temperatura Varoma, salpimente, y añada la albahaca, dele unas vueltas para que se incorpore todo.

Si se quiere evitar este paso se pueden utilizar 2 latas de tomate frito de buena calidad, a mí me gusta mucho la marca Hida.

En una perola echar un chorreón de aceite, y poner la carne de cerdo muy picadita pero a cuchillo, no carne picada, salpimente y fríala, añada el chorizo también picado o en rodajitas, como se prefiera, cuando esté todo frito añada el tomate y sofríalo todo unos minutos, en esta salsa poner los macarrones cocidos. Envolver bien todo el conjunto y dejar cocer unos minutos.

Poner todo en una fuente apta para el horno, poner unas lonchas de queso encima y meter a gratinar durante unos minutos a horno fuerte. Servir con abundante queso parmesano rallado.

Tagliatelle con trufa

Esta receta la vi en Canal Cocina hace ya algunos años a Iñaki Oyarbide, en su momento me parecieron facilísimos de hacer y como se preparan a última hora son un buen recurso para esos días que hemos estado un poco liadas y no hemos tenido tiempo de hacer la comida en toda la mañana

Ingredientes

Tagliatelle 500 gr.

Mantequilla 125 gr.

Queso gruyére y grana padano 150 gr.

Trufa natural o de tarro 50 gr.

1 huevo

Caldo de carne 1 dl (yo utilizo el mismo caldo de cocer la pasta)

Pimienta blanca

Sal

Perejil

Preparación

- Cocer los fettuccines, de la forma acostumbrada, el tiempo indicado por el fabricante. Escurrirlos y reservar.

- En un bol, añadir un trozo de mantequilla, el huevo, el queso, un poco de caldo y el jugo de la trufa. Agregar unas hojas de perejil y la trufa picada.

- Incorporar directamente la pasta a este bol y remover bien. Servir.

Trucos:

Como se sirve inmediatamente no se remoja ni se escurre la pasta, sino que ayudados de una cuchara pasar directamente la pasta al bol de servir para que se enfríe lo menos posible, yo utilizo uno metálico porque conserva más el calor, s lo haces en una fuente de cristal métela unos minutos en el horno para que esté caliente y así la pasta se enfriará menos.

Debe quedar muy jugosa por lo que si es necesario añádele el caldo que creas conveniente.

Aunque el queso se lo hayas puesto en la salsa, al servir pon más queso para que se puedan servir.