Focaccia de chorizo y tomillo

"El amor nace del recuerdo,

vive de la inteligencia

y muere por olvido"

(Pablo Neruda)

Ingredientes:

500 gr de harina blanca de fuerza

2 cucharaditas de sal
25 gr de levadura de panadero

200 g de agua
100 gr de aceite aromatizado con 3 ajos, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de pimentón dulce

50 gr de chorizo 

Un puñado de tomillo picado o romero picado

Preparación:

Poner una hora antes como mínimo a macerar 100 gr de aceite con 3 dientes de ajo, unas ramitas de tomillo y una cucharadita de pimentón, dejar reposar y cuando se vaya a utilizar el aceite colarlo.

Trocear el chorizo en trocitos pequeños, dividir en dos partes y reservar.

Poner en la thermomix 50 gr de este aceite macerado con el agua a velocidad 2, a 37º durante 2 minutos.
Pon la levadura y programa 20 segundos velocidad 4.
Añade la harina y la sal y programa 5 minutos velocidad espiga.
Saca la masa del vaso y ponlo encima de la mesa con un poco de harina donde la vas a amasar y añádele la mitad del chorizo y el tomillo, amasa un poco para que se introduzcan dentro de la masa, déjala reposar unos 10 minutos, después con ayuda de un rodillo extiende la masa y déjala con un grosor como de 1 cm más o menos.

Con el dedo ve pinchando la masa para que se quede la marca del dedo, pinta la masa con el resto del aceite que teníamos macerado y pon encima el resto del chorizo picado.

Deja reposar una media hora cerca de una fuente de calor, antes de meter en el horno vuelve a pintar la masa con el aceite macerado.

Meter al horno precalentado a 180º durante unos 25 minutos.

Yo recomiendo comerla templada y untada con un poco de sobrasada está espectacular.

Pan de queso y albahaca

Ingredientes:

330 gramos de agua

2 cucharaditas de sal

1 cucharadita de azúcar

25 gramos de levadura prensada de panadería

250 gr de harina integral

250 gr de harina de fuerza

5 hojas de albahaca

100 gramos de queso emmenthal

Preparación:

En primer lugar pon el queso y las hojas de albahaca en el vaso Thermomix y dale unos golpes con el turbo para que se ralle todo y reserva la mezcla.

En el mismo vaso ponemos el agua con el azúcar y la sal y programa 3 minutos, a 37 grados, en velocidad 2.

Añade la levadura y dale unos 30 segundos a velocidad 5 para que se disuelva la levadura después agrega la harina y programa 10 segundos en velocidad 6. Ahora amasa a velocidad espiga durante 3 minutos.

Cuando esté amasado añade la mezcla de queso y albahaca y programa 1 minuto a velocidad espiga para que todo quede homogéneo.

Pincela un molde de cake con aceite de oliva y mete la masa dentro del molde presionando bien para que no tenga ninguna burbuja de aire por dentro.

Precalienta el horno a 50º C, colocando en una esquina de este un vasito de agua. Introduce el pan y mantenlo hasta que doble su volumen (unos 30 minutos).

Sube la temperatura del horno a 225º C, sin abrirlo y hornea otra media hora, más o menos. Si en los últimos minutos se tuesta demasiado, baja la temperatura a unos 200ºC y ponle encima un trozo de papel aluminio.

Puede pintar la superficie del pan, antes de retirarlo del horno, con un poquito de agua con sal, leche, mantequilla, etc.

Nota: Con esta base podemos hacer pan de ajo, de cebolla, con aceitunas verdes o negras o con otro tipo de queso u otro tipo de hierba, orégano, cebollino, romero, etc.

Pan moreno mallorquín

El otro día estuve en una demostración de Thermomix que hizo mi amiga Pepa en su casa, yo la verdad tengo la thermomix desde hace unos 8 años pero siempre que me invitan a una demostración me gusta ir porque siempre aprendes algo nuevo, compartes ideas y sobre todo pasas un rato agradable. En esta demostración aprendí a hacer el pan moreno mallorquín, la verdad es que es muy fácil y sale buenísimo.

Ingredientes:

250 gramos de agua

30 gramos de levadura fresca panadería

250 gramos de harina de fuerza

250 gramos de harina integral

Preparación:

Poner el agua en el vaso Thermomix y programar 1 ½ minutos a temperatura 37 grados, velocidad 2.

Seguidamente añadir la levadura y programar 10 segundos a velocidad 4.

Añadir las harinas y programar 12 segundos a velocidad 6 , y a continuación programar 3 minutos a velocidad espiga.

Poner la masa resultante en la bandeja del horno, previamente espolvoreada con harina, y darle forma redonda y espolvorear con un poco de harina por encima.

Dejar subir la masa tapada con un paño en un lugar cálido una media hora, hasta que veamos que la masa ha subido bastante su volumen, si queremos adelantar este tiempo, podemos poner dentro del horno a 50º y la masa subirá antes.

Precalentar el horno a 250 grados unos diez minutos antes de meter el pan. Al colocar la bandeja con el pan en el horno, bajarlo a 160 grados y mantener unos 50 minutos o más, dependerá del horno, en la parte media del horno con fuego arriba y abajo.

Para que no se reseque es bueno introducir medio vasito de agua en la misma bandeja.