Ensalada de burrata

"La vocación del político de carrera es hacer de cada solución un problema"

(Woody Allen)

Ayer mi marido nos sorprendió preparándonos la cena, nos hizo una ensalada de burrata que había probado en un restaurante y que le había gustado mucho. 

La burrata es un queso fresco italiano que se obtiene añadiendo a la leche fresca el suero producido al dejar agriar parte de la producción del día precedente y cuajo de ternera, es muy similar a la mozzarella pero que a diferencia de esta esta elaborado con una parte de mantequilla (burro en italiano), de ahí su nombre Burrata.

Tiene un alto valor gastronómico, ya que es muy cremosa y de intenso sabor. Se debe conservar con su propio suero hasta el momento de ser consumida.

Ingredientes:

Un queso burrata 

Un puñado de rúcula

2 tomates tipo kumato

Sal, pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico

Preparación:

Colocar en un plato una cama de rúcula bien lavada y seca, ponemos encima el queso y colocamos alrededor los tomates cortados en cuartos.

Aliñamos con un poco de sal y pimienta y regamos con un buen chorreón de aceite de oliva y pulverizamos con un poco de vinagre balsámico.

Cazuela de bacalao

"Nuestra recompensa se encuentra en el esfuerzo y no en el resultado. Un esfuerzo total es una victoria completa".

(Mahatma Gandhi)

Ingredientes:

Un bacalao fresco cortada en rodajas

Una cebolla

1 diente de ajo

2 rebanadas de pan

2 huevos duros

1/2 cucharadita de pimentón

1 tomate rallado

1 vasito de vino de vino blanco

Un poco de harina

Sal, aceite de oliva virgen extra, perejil picado

Preparación:

Generalmente cuando hago cebolla me gusta hacerla en una perola pequeña porque así controlo mejor que se caramelice porque al ser el recipiente más pequeño a la vez que se va friendo a fuego lento se cuece en su propio jugo mientras que en una sartén grande es más fácil que se queme.

Después de este preámbulo en una sartén pequeña y unas tres cucharadas de aceite pongo el diente de ajo y las rebanadas de pan para que se doren y luego las paso a un mortero donde las machaco bien con una pizca de sal y reservo.

En este mismo aceite pongo a dorar la cebolla cortada en juliana lo más fina posible y la tengo a fuego bajo hasta que la cebolla coja un color dorado sin que llegue a quemarse y la reservo.

En una cazuela grande pongo aceite sin que llegue a cubrir, ponemos a calentar y ponemos a continuación las rodajas de bacalao salpimentadas y pasadas por un poco de harina, muy poco, añadimos la cebolla pochada, el tomate rallado, el majado de ajo y pan y la cucharadita de pimentón, dejamos que se rehogue todo y añadimos el vasito de vino, dejamos que hierva el conjunto y a lo mejor hay que dar la vuelta a las rodajas de bacalao, pero con mucho cuidado porque se pueden romper.

A la hora de servir poner encima de la fuente los huevos cocidos cortados en rodajas finitas y espolvorear de perejil picado.

Ensalada de pasta y peras con vinagreta de mango

Esta ensalada es una versión de una ensalada que vi en el programa Cocina de verano del Canal cocina.

Ingredientes:
100 gr de pasta tipo de pajaritas
1 bolsa de canónigos
2 peras conferencia
150 gr de queso gorgonzola
Cuscurrones de pan frito
1/2 mango
1/ vasito de vino de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal
8 Nueces
3 cucharadas de azúcar (puedes utilizar morena si te gusta más)

Preparación:
Pela y corta las peras a cubitos y ponla a cocer en agua con 3 cucharadas de azúcar durante 5 minutos (el tiempo depende de lo madura que esté la pera, debe quedar durita pero cocida), escurre y reserva que se vaya enfriando mientras preparas el resto de los ingredientes.

Lava y centrifuga las hojas de canónigos, si quieres puedes quitarle los rabitos si no te gustan.

Mientras pon a cocer la pasta con abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, alrededor de 12 minutos, escurre y refresca.

Para montar la ensalada, primero  ponemos los canónigos, encima la pera y el queso de gorgonzola y después la pasta, las nueces, los cuscurrones de pan y la vinagreta.

Para preparar la vinagreta ponemos en una batidora el aceite, el vinagre, la sal y el mango cortado. Batir hasta que quede bien emulsionado.

 Nota: Si no te gusta el queso gorgonzola puedes cambiarlo por mozarella, no tiene tanto sabor pero también puede quedar muy bueno o incluso un manchego tierno.

Ensalada de pimientos

Ingredientes:
2 pimientos rojos carnosos
1 tomate
2 huevos duros
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre
Sal
Ajo (opcional)
Cebolla (opcional)
Una lata de atún (opcional)
1 lata de aceitunas negras (opcional)

Preparación:
Poner los pimientos lavados y el tomate a asar en el horno durante 30 minutos a 180º.

Dejar que se enfríe para poder pelarlos sin quemarnos. Si el pimiento es bueno, la piel sale sola.
Hacer tiras los pimientos con las manos para que quede más rústico y poner en una fuente.
Mientras tanto hemos cocido los huevos durante 15 minutos, apartar y enfriar.

En la misma fuente ponemos una yema cocida, la machacamos con el tenedor y vamos añadiendo aceite para que emulsione igual que si fuese una mayonesa, también le podemos añadir un poco del jugo que han soltado los pimientos al asarse.

El tomate que hemos asado lo troceamos pequeñito y lo añadimos a la ensalada.
Añadimos la sal y un poquito de vinagre.

Esta ensalada se puede tomar también con ajo picadito si os gusta el ajo o quien prefiera en lugar de ajo le pone media cebolla cruda cortada en juliana, a mí particularmente me gusta sin ajo y sin cebolla, pero ya digo que se puede hacer con estos ingredientes también.
En este momento revolvemos con dos cucharas toda la ensalada para que tome bien el sabor y picamos por encima la clara que nos quedaba y el otro huevo cocido también picado.



Hay también quien le pone una latita de atún y unas aceitunas negras, pero esto son variantes sobre la misma base.

Pipirrana

La pipirrana es una ensalada de tomate típica de Jaén, es un plato que se toma preferentemente en el caluroso verano de nuestra tierra porque es muy refrescante y muy apetecible cuando el termómetro se dispara. Dar una receta de pipirrana es imposible porque en cada casa se hace de una manera diferente, al igual que el gazpacho, yo he hecho un remix del que se hacía en casa de mi madre y de mi abuela y del que se hacía en casa de mi suegra, pues aunque lo básico es lo mismo, hay algunas diferencias.
La pipirrana me evoca recuerdos de mi infancia donde todos los domingos del verano nos reuníamos toda la familia en la piscina y siempre había para comer la "torti" (tortilla de patatas) y la "pipi" (pipirrana) que hacía mi tía María en un "dornillo", es una fuente hecha de madera de olivo a mano y que solo se utiliza para hacer esta ensalada, amén de otro manjares. Esta es mi receta.

Ingredientes:
4 tomates bien rojos
2 huevos duros
1 pimiento verde
1/2 pepino (opcional)
2 latas de atún en aceite de oliva
2 dientes de ajo
Sal
Aceite de oliva virgen extra de oliva
Una cucharadita de vinagre
Orégano
Un trocito de miga de pan

Preparación:
Pelar los tomates , quitarles las pepitas y trocearlos, queda mucho mejor si están cortados en trocitos pequeños y ponerlos en el dornillo.
Trocear el pimiento también en trocitos pequeños y agregar al dornillo.
Preparar la salsa, se puede hacer directamente en el dornillo porque al ser una fuente de madera de olivo, se puede majar directamente en ella, pero a mí me resulta más cómodo hacerlo en un mortero, poner los ajos picados, la sal y el orégano y majar todo muy bien.

Cuando esté hecho una pasta,  poner tres trozos de tomate y tres trozos de pimiento de los que hemos picado para la ensalada y majarlo también. Poner una yema de los huevos duros y majarla y la miga de pan mojada con el vinagre e ir añadiendo poco a poco el aceite hasta que se emulsione la salsa.

Esta salsa se añade al picado de tomate y pimiento, y se mezcla bien, se pica el otro huevo duro y la clara del huevo que hemos utilizado para la salsa y el pepino si hemos querido añadirlo (en trocitos también pequeños) y las latas de atún.

Recomiendo hacerlo por lo menos dos horas antes de comerla para que coja bien los sabores y guardarla en la nevera para tomarla bien fría.

Judías verdes con huevo duro

Ingredientes:
750 gr de judías verdes
3 huevos duros
3 patatas
3 dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
Partir las judías a lo largo para que queden más finas. Cocer las judías verdes en agua hirviendo con un poco de sal, si tienes vaporera quedan muchísimo mejor, yo las hago en la thermomix, primero pongo 1/2 l de agua con sal en el vaso y programo 10 minutos a temperatura varoma velocidad 2 1/2, y luego utilizo la varoma y pongo las judías en la varoma y pongo 20 minutos temperatura varoma velocidad 2 1/2, (las judías deben quedar al dente).
Mientras pelar las patatas en cuadraditos y freírlas en la freidora y escurrirlas bien y reservar.
También se pueden cocer las patatas a la vez que las judías en rodajas y una vez cocidas cortarlas en cuadraditos.
Poner unos ajos cortados en láminas en una sartén y sofreírlos, cuando estén dorados poner las judías y rehogarlas un poco y procedemos a montar el plato.

Servir las judías en un plato y poner encima las patatas y coger los huevos duros y con ayuda de un rallador, rallar el huevo encima, añadir un poco de sal y un poco de aceite de oliva crudo.

Ensalada de judías verdes con aguacate

Ingredientes:

1/2 kg de judías verdes

2 tomates

2 huevos duros

1 ó 2 aguacates según el tamaño

3 patatas medianas

1 lata de atún en aceite de oliva

Sal

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Cocer las patatas y las judías verdes durante 15 minutos más o menos pero que queden al dente y no se pasen, pasar rápidamente a un recipiente con agua y hielo para cortar la cocción y que no pierdan el color verde.

Mientras tanto trocear el tomate en gajos, el huevo duro y dejar para el final el aguacate para que no se ennegrezca.

Montaje:

Poner en el fondo del plato las patatas hervidas, poner encima las judías verdes, poner alrededor del plato los gajos de tomates y de huevo e ir alternándolos con gajos de aguacate.

Aliñar con sal, vinagre de jerez y aceite de oliva. Rematar el plato poniéndo el atún en aceite encima de las judías.