Empanada de espinacas y queso feta

Esta empanda la vi el otro día en canal cocina en un programa de Jamie Oliver, me pareció sencilla y apetecible. He hecho mi versión.

INGREDIENTES:
Un paquete de pasta filo
Un paquete de espinacas
250 gr de queso feta
100 gr de queso emmental
1 huevo
Un puñado de piñones
Un poco de mantequilla derretida
Sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:
Poner en una sartén los piñones a tostar (mover a menudo porque si no se pueden quemar).

En otra sartén con un poco de aceite echar las espinacas, poco a poco porque al principio no cabrán todas porque ocupan mucho volumen, pero poquito a poco irá disminuyendo y se podrá poner toda la bolsa y rehogar bien, añadirles un poco de sal, yo os recomiendo que no le pongáis nada de agua porque se hacen perfectamente y quedan muy tiernas y mucho más jugosas que cocidas porque mantienen mejor sus nutrientes y su bonito color verde.
En un plato hondo batimos el huevo (podemos reservar un poco para luego pincelar la empanada), salpimentamos y le añadimos los quesos troceaditos y un chorreón de nata y agregamos las espinacas y removemos bien el conjunto para que se amalgamen bien los sabores y reservamos mientras preparamos la pasta.

La pasta filo es muy delicada de manejar porque son hojas muy finas y se secan enseguida cuando abrimos el paquete por lo que recomiendo que se tenga todo preparado antes de abrirlo. Poner en un cuenco un buen trozo de mantequilla y derretir en el microondas unos 10 segundos y con ayuda de un pincel vamos pincelando las hojas.
Encendemos el horno y lo precalentamos a 180º.
Cogemos una bandeja de horno o un molde y ponemos una hoja de papel vegetal o una plancha de silicona y ponemos una hoja de pasta filo, la pincelamos con la mantequilla y ponemos otra encima y volvemos a pincelar con mantequilla, así podemos poner hasta 5 capas, ponemos el relleno de espinacas y queso que teníamos preparado y volvemos a proceder igual con otras 5 capas de pasta filo poniendo mantequilla entre capa y capa. Cuando acabamos enrollamos hacia arriba un poco los bordes de la empanada para que no se salga el relleno y podemos pincelar con un poco de huevo por encima para que quede más brillante.
Ponemos en el horno a 180º durante 30-40 minutos (depende de cada horno).
Servir templado.

Tortilla de patatas

Navegando por la red en busca de otros blog de cocina para sacar nuevas ideas y nuevas recetas, he dado con el blog Pienso... luego cocino (http://pienso-luego-cocino.blogspot.com.es/) donde he visto un concurso que me ha parecido interesante. Llevo muy poco tiempo con mi blog, de hecho sólo tres meses y no soy muy aficionada a participar en concursos, más bien por falta de tiempo, pero este me ha gustado, por aquello de compartir esos truquitos que nos funcionan en la cocina, el mío es muy simple pero me ahorra tiempo.
Mi plato es muy básico, es una tortilla de patatas, pero mi truquito es para ahorrar tiempo. Cuando hago tortilla de patatas, uno de los platos favoritos de mi casa, las patatas las hago en el microondas con lo que tardo menos tiempo.

Ingredientes:
1 kg de patatas
1/2 cebolla
6 huevos
Sal
Aceite de oliva virgen extra

Preparación:
Lavar y pelar las patatas y cortarlas en rodajitas, ponerlas en una fuente con tapadera apta para el microondas.

Salar y echarle un chorreón de aceite. Meterlas al microondas unos 10 minutos a máxima potencia (el tiempo depende de la potencia del microondas, si es de poca potencia necesitará más tiempo, para saberlo, pinchar las patatas y cuando estén blandas ya están), a mitad de cocción abrir y darle unas vueltas a las patatas para que se hagan bien por todos los lados. Ojo, no le pongáis nada de agua, las patatas se cuecen en su propio jugo y con el aceite por lo que conservan todo su sabor.

En la sartén donde vamos a cuajar la tortilla, freír la cebolla cortada en juliana o brunoise, según nos guste más, y cuidar de que no se queme, cuando esté pochada añadir las patatas y terminar de hacer en la sartén.

En un bol poner los huevos, batirlos y ponerles un poco de sal y añadir las patatas con la cebolla, revolverlos bien y cuajar la tortilla, otro truquito es que la sartén esté muy caliente para que la tortilla cuaje bien por fuera y quede jugosa por dentro. Espero que os guste.