Ensalada de pasta y peras con vinagreta de mango

Esta ensalada es una versión de una ensalada que vi en el programa Cocina de verano del Canal cocina.

Ingredientes:
100 gr de pasta tipo de pajaritas
1 bolsa de canónigos
2 peras conferencia
150 gr de queso gorgonzola
Cuscurrones de pan frito
1/2 mango
1/ vasito de vino de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de manzana
Sal
8 Nueces
3 cucharadas de azúcar (puedes utilizar morena si te gusta más)

Preparación:
Pela y corta las peras a cubitos y ponla a cocer en agua con 3 cucharadas de azúcar durante 5 minutos (el tiempo depende de lo madura que esté la pera, debe quedar durita pero cocida), escurre y reserva que se vaya enfriando mientras preparas el resto de los ingredientes.

Lava y centrifuga las hojas de canónigos, si quieres puedes quitarle los rabitos si no te gustan.

Mientras pon a cocer la pasta con abundante agua con sal el tiempo que indique el fabricante, alrededor de 12 minutos, escurre y refresca.

Para montar la ensalada, primero  ponemos los canónigos, encima la pera y el queso de gorgonzola y después la pasta, las nueces, los cuscurrones de pan y la vinagreta.

Para preparar la vinagreta ponemos en una batidora el aceite, el vinagre, la sal y el mango cortado. Batir hasta que quede bien emulsionado.

 Nota: Si no te gusta el queso gorgonzola puedes cambiarlo por mozarella, no tiene tanto sabor pero también puede quedar muy bueno o incluso un manchego tierno.

Patatas con lacón

 Este plato está basado en el pulpo a la gallega, no está hecho con pulpo sino con lacón y entusiasma a los niños, no dejéis de probarlo, está muy muy bueno.

Ingredientes:
4 patatas medianas
3 huevos cocidos
250 gr de lacón cocido (si no tenéis probad con jamón de york)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimentón

Preparación:
Pon a hervir las patatas con su piel en abundante agua con sal durante 15 a 20 minutos. Comprobar si están cocidas pinchándolas con un tenedor o una puntilla.

Dejarlas enfriar, pélalas y córtalas en rodajas de un dedo de grosor más o menos y colócalas en una fuente de servir, echa un poquito de sal, un poquito de pimentón y un chorreoncito de aceite.

A continuación corta los huevos cocidos a rodajas lo más finas posibles, si tienes un cortador de huevos te saldrá mejor, si no hazlo con un cuchillo, y colócalos encima de las patatas.

Pon encima un poco de sal, pimentón y aceite para aliñarla, y por último coloca el lacón cocido y aliña también con sal, pimentón y aceite.

Sugerencias: Lo puedes tener preparado con antelación y en el momento de servir lo puedes meter unos 3 minutos en el horno a 160º para calentarlo o 2 minutos en el microondas a potencia media para que se temple un poco.

Espaguetis con chistorra y carne

Ingredientes:
250 gr de espaguetis
250 gr de carne picada
250 gr de chistorra
2 botes de tomate frito o salsa de tomate frito casera
Sal
Aceite de oliva virgen extra
Queso parmesano rallado

Preparación:
Cuece en abundante agua con sal los espaguetis siguiendo las instrucciones del fabricante, alrededor de 10 minutos.

Por otro lado para preparar la salsa pon en una sartén con un poco de aceite ( no mucho porque cuando frías la chistorra soltará también grasa) la carne picada y dale unas vueltas para que se vaya friendo.

Cuando esté rehogada la carne añade la chistorra troceadita (a mí me gusta quitarle la piel a la chistorra) y rehoga el conjunto.

Agrega el tomate frito o la salsa de tomate casera según prefieras y deja hervir el conjunto durante unos 5 minutos a fuego medio.

Mientras tanto has estado cociendo los espaguetis, los escurres bien cuando estén hechos y para servir pon unos pocos en un plato y un poco de salsa por encima.
Si lo prefieres puedes mezclar en una olla la salsa con los espaguetis y servirlo todo mezclado.

A la hora de servir acompáñalos de queso parmesano rallado.

Ternera estilo mozárabe con patatas

Ingredientes:
1 Kg de ternera troceada para guisar
1 cebolla
1 puerro
Un tomate
2 zanahorias
Sal
Pimienta
Aceite virgen extra de oliva
Un palo de canela en rama
Una cáscara de naranja seca
Una cáscara de limón seco
Un vaso de vino tinto
4 patatas medianas

Preparación:
La mejor ternera para guisar es la de aguja, pedir al carnicero que la corte en cuadrados medianos, salpimentar y poner en una olla a presión a la que hemos añadido 4 cucharadas de aceite a rehogar cuando el aceite esté caliente, cuando la carne esté bien sellada añadir la cebolla y el puerro troceados en juliana.

Picar el tomate en daditos y la zanahoria en rodajas y añadirlos a la olla y rehogar bien.

Echar en la olla la canela y las cáscaras de limón y naranja y añadir el vino tinto, dejar cocer unos minutos para que el alcohol se evapore, luego cubrir con agua y dejar hervir. Tapar con la tapadera y cuando la olla empiece a pitar contar 8 minutos y apartar pasado este tiempo.

Cuando la olla se pueda abrir agregamos las patatas que habremos cortado en trozos y dejamos hervir unos 7 u 8 minutos, lo que tarde en cocerse la patata. Rectificar de sal si fuese necesario y para servir quitar las cáscaras de limón y naranja.