Compota de membrillo, manzana, peras y orejones

Seguimos con otro postre del día de los Santos.

Ingredientes:
4 membrillos
2 manzanas golden
2 peras conferencia
1/2 l de agua
6-8 cucharadas de azúcar
1 palo de canela en rama
1 cáscara de limón
1 simiente de anís estrellado

Preparación:
Poner a hervir el agua con el anís estrellado, la canela, el azúcar y la corteza de limón.

Pelamos y cortamos en trozos el membrillo, lo añadimos al agua y dejamos cocer unos 5 minutos, a continuación añadimos la pera también pelada y cortada y dejamos hervir un par de minutos y por último agregamos la manzana también pelada y cortada y los orejones, dejamos hervir unos 5 minutos. Pinchamos las distintas frutas y comprobamos si ya están blandas, pero hay que tener cuidado de que no se deshagan, deben mantener su consistencia.

Probar el azúcar a media cocción, si os gusta más dulce añadirle un  par de cucharadas más, pero siempre antes de que termine la cocción para que el azúcar se integre en el almíbar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y quitar la cáscara de limón para que no amargue.

Nota: La fruta la añado en este orden por la dureza, es decir los membrillos que son más duros necesitan más tiempo de cocción y la pera y la manzana depende de lo madura que esté la fruta. Esta es una manera muy buena de aprovechar la fruta que está un poco estropeada y ya nadie se la quiere comer.

Batatas en dulce

Halloween o Fiesta de Todos los Santos
¿Qué preferimos celebrar?
En mi casa, en Jaén, de toda la vida se ha celebrado la Fiesta de todos los Santos, era una noche en la que nos juntábamos toda la familia a cenar alrededor de ricos manjares y sobre todo de ricos postres.

Es una fiesta que hemos querido continuar aunque ya llevamos mucho tiempo lejos de nuestro querido Jaén, pero seguimos comiendo el mismo menú que comíamos en casa de mis abuelos, pollo en pepitoria, y de postre, gachas, buñuelos, compotas, batatas asadas, castañas.

Pero los tiempos cambian se imponen otras fiestas, la verdad es que halloween en mi casa se reduce a comprar unos caramelos y hacer unas galletas para toda la chiquillería que pasa por casa al grito de truco o trato, pero nos gusta reunirnos el día 1 con amigos a los que unímos a nuestra cena de los santos y ofrecerles estos manjares tan jaeneros y algunos tan desconocidos fuera de nuestra tierra como las gachas o la batata en dulce.

Ingredientes:
2 Batatas
1/2 l de leche
6-8 Cucharadas de azúcar
1 Palo de canela
1 Cáscara de limón

Preparación:
Poner en un cazo la leche con la canela y la cácara de limón y ponemos a infusionar a temperatura baja para que no llegue a hervir, añadimos el azúcar (de 6 a 8 cucharadas de azúcar según nos guste más o menos dulce).

Pelamos y cortamos las batatas en trocitos y los añadimos a la leche.

Dejamos cocer a fuego moderado hasta que pinchemos con una puntilla la batata y veamos que están blandas, alrededor de 15 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esté fría podemos meterlo en la nevera hasta la hora de servir.

Bocadillo de pechuga con pimientos

"La puerta mejor cerrada es aquella que puede dejarse abierta".

Proverbio chino

Para preparar la pechuga he utilizado las especias canju que es una mezcla de especias, yo tengo un bote que me trajo mi amiga Cris de México, he buscado en Internet y es una mezcla de distintas especias y depende de tu gusto para que predomine un sabor más que otro, puede ser la siguiente:

1 cda. de sal
1 cdita. de paprika
1 cda. de cebolla en polvo
1 cda. de pimienta negra molida
1 cda. de albahaca seca molido
1 cda. de orégano seco molido
1 cda. de pimienta cayena
1 cda. de ajo en polvo
2 cditas. de tomillo seco
¼ cdita. de comino molido
¼ cdita. de pimienta blanca

Se mezcla todo muy bien y se guarda en un bote hermético. Esta mezcla va muy bien con pollo, arroz y pescados y es originaria de Nueva Orleans donde se utiliza para uno de sus platos fetiches el jambalaya que es un plato de arroz que se cocina con cebolla, pimientos verdes y cualquier clase de carne, ave o marisco y la mezcla canju.

Ingredientes:

1 filete de pechuga de pollo

1 pimiento verde

Una loncha de queso tipo havarti

Aceite de oliva virgen extra

Especia canjun

Un trozo de baguette

Preparación:

En una sartén con aceite confitamos el pimiento verde cortado en cuartos, es decir lo freímos a baja temperatura hasta que esté hecho.

Ponemos el filete de pollo a la plancha y le echamos canju, vuelta y vuelta.

Para montar el bocadillo, abrimos el pan por la mitad y en la plancha lo tostamos un poco y le ponemos una cucharadita del aceite de confitar los pimientos, y ponemos la pechuga, el queso y los pimientos y listo para comer así calentito.

Flan de huevo y queso

"El que no sabe gozar de la ventura cuando le viene, no debe quejarse si se pasa"

Miguel de Cervantes Saavedra 

Ingredientes:

4 huevos

1 bote de leche condensada pequeño

La misma cantidad del bote de leche condensada de leche normal

1 tarrina de queso de untar tipo Philadelphia

4 cucharadas de azúcar para caramelizar

Preparación:

Lo primero que hacemos es poner 4 cucharadas de azúcar en una sartén y hacer un caramelo o bien utilizar un poco del que venden ya hecho, cuando lo tengamos en su punto bañar con el azúcar el molde que vayamos a utilizar para hacer el flan.

En la batidora poner los 4 huevos, la leche condensada, la leche entera y el queso y batir bien hasta conseguir una masa homogénea, verter con cuidado en la flanera caramelizada.

En el horno precalentado a 180º ponemos un baño maría, es decir un recipiente más grande que la flanera con agua que llegue hasta la mitad cuando pongamos la flanera y lo ponemos a hornear durante 45 a 50 minutos, antes de sacar comprobar con una aguja que el flan está cuajado, si no dejarlo unos 5 minutos más.

Dejar enfriar a temperatura ambiente sobre una rejilla y se puede servir con un poco de nata montada.