Mil hojas de patatas y berenjenas

Ingredientes:

2 berenjenas

3 patatas

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Relleno:

1/2 kg de carne picada

1/2 cebolla

1 zanahoria

4 champiñones

2 tomates bien rojitos o media lata de tomate troceado

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

Media copa de vino blanco

Sal

Pimienta

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Bechamel:

600 ml de leche

60 gr de harina

30 gr de mantequilla

1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta blanca

Nuez moscada

Preparación:

Lo primero que vamos a preparar es el relleno o la farsa, en una perola echamos un par de cucharadas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la carne salpimentada, la rehogamos bien.

Mientras picamos la cebolla y el ajo y lo añadimos a la carne, le damos un par de vueltas para que la cebolla se rehogue bien. A continuación picamos los pimientos en brunoise, y la zanahoria muy picadita, y la añadimos a la carne, rehogamos el conjunto y añadimos un poco de sal a esta verdura y por último agregamos el tomate picadito o la media lata de tomate troceado, damos unas vueltas y mojamos con la media copa de vino blanco y dejamos cocer, si se nos queda sin líquido podemos añadir un poquito de agua, pero hay que reducir hasta que no quede nada de líquido. Cuando esté hecho apartamos y reservamos.

Mientras tanto pelamos las berenjenas, las cortamos en rodajas longitudinales como de 1 cm y las dejamos escurrir en un colador con un poco de sal para que se quite el amargor. Ponemos una plancha a calentar y cuando esté bien fuerte con un poco de aceite vamos poniendo las rodajas de berenjena y les damos vuelta y vuelta, las apartamos a un plato.

Por otro lado pelamos las patatas (procura que sean grandecitas) y las cortamos en rodajas como de 1/2 centímetro y las podemos freír en la freidora (es lo que he hecho yo en esta ocasión) y escurrimos sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante o bien hacerlas al vapor, en la thermomix unos 20 minutos en la varoma.

Para terminar preparamos la bechamel, yo la hago en la thermomix porque me resulta más cómodo y nunca falla. Pongo todos los ingredientes en el vaso mezclo 15 segundos en velocidad 5. Programo 7 minutos temperatura 100º, velocidad 3.

Una vez que tenemos todo preparado empezamos el montaje. Yo lo hago en platos individuales:

Ponemos primero una capa de patatas, encima le pongo un par de cucharadas del relleno:

A continuación la cubrimos con una capa de berenjena:

Repetimos la operación con otra capa de patatas, otra de relleno y otra de berenjenas.

Cubrimos con la bechamel:

 Les rallo un poco de queso parmesano por encima y yo las meto en el microondas en función combinada de grill y microondas durante 3 minutos y listo para servir.

Estofado de cordero con pimentón

Ingredientes:
1Kg de cordero troceado, puede ser una pierna deshuesada y troceada
1 cebolla
4 dientes de ajo
2 rebanadas de pan
1 tomate
1 cucharada de pimentón dulce
Un vasito de brandy
Un poco de tomillo
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva virgen extra
Preparación:
En una perola echa un chorreón de aceite y saltea los trozos de cordero salpimentados para que se sellen bien.
Trocea la cebolla en brunoise y añádela a la perola, rehoga el conjunto bien hasta que esté bien dorada la cebolla.

En una sartén aparte con un poco de aceite fría los ajos pelados y enteros, y después las dos rebanadas de pan. Cando estén hechas pon el conjunto en un mortero, con un poco de sal y un poco de tomillo májalo bien y añádelo a la perola, pon también la cucharada de pimentón, dále unas vueltas para que se haga el pimentón y riega con un vasito de brandy. Deja que dé un hervor para que se evapore el alcohol y añádele un poco de agua hasta que cubra y deja hervir a fuego moderado hasta que se reduzca la salsa y la carne esté tierna, alrededor de 30 minutos.

Crumble de manzanas y peras

Ingredientes:
2 manzanas
2 peras
1 puñado de pasas
3 cucharadas de azúcar moreno
70 gr de harina
70 gr de mantequilla
70 gr de azúcar
Preparación:
En una perola pon las manzanas y las peras troceadas con el azúcar moreno y ponlo a cocer a fuego moderado hasta que la fruta esté hecha, añade las pasas y reserva.

Mientras tanto para preparar el crumble mezcla en un bol la mantequilla con el azúcar y la harina, te aconsejo que lo hagas con las manos hasta que consigas emulsionar los tres elementos, quedará con un aspecto arenoso.

En una tartera pon las manzanas y peras caramelizadas que teníamos reservadas y encima ponemos el crumble y llevamos al horno precalentado a 180º durante 30 minutos.

Mil hojas de pasta filo y compota de manzana

Ingredientes:
Un paquete de pasta filo
3 cucharadas de mantequilla
100 gr de almendras tostadas
8 cucharadas de azúcar
Compota:
1/2 kg de manzanas granny smith
1/4 kg de azúcar
1 limón






Preparación:
 Primero preparamos la compota, si la haces en una olla, pon las manzanas peladas y troceadas a cocer a fuego moderado con el azúcar y el zumo de un limón, cuando las manzanas estén cocidas para esta receta me gusta pasarlo por la batidora para que quede como una crema.
Si lo haces con la thermomix, lava muy bien las manzanas, quítales el corazón y trocéalas (puedes dejarle la piel), pon en el vaso junto con el medio kg de azúcar y el zumo de un limón, tritura a velocidad progresiva 5-7-9 durante unos 30 segundos y pon a cocer a temperatura 100º durante 30 minutos a velocidad 3 1/2. Pasado este tiempo bajar todo lo que quede en las paredes y poner 5 minutos a velocidad 5 temperatura 100º. Cuando acabe reservar.

Derretir en un cuenco la mantequilla en el microondas.
Tritura las almendras de manera grosera y que queden en trocitos.

 Pon unas 8 cucharadas de azúcar en un cuenco, si cuando las utilices te quedas corta puedes añadir un poco más.
Abrir el paquete de pasta filo con cuidado porque si están mucho rato al aire se secan, se pueden cubrir con un paño húmedo mientras no se utilizan.
Pon en la bandeja de horno una hoja de pasta y con la ayuda de un pincel píntala completamente con mantequilla derretida. Coloca encima otra hoja de pasta filo y cúbrela con azúcar y almendras troceadas, continúa con otra hoja de pasta filo con mantequilla y otra con la mezcla de azúcar y almendra, la siguiente cúbrela con la compota de manzana y repite la misma operación hasta acabar con el paquete de hojas de pasta filo, la última para que te quede mejor cúbrela con mantequilla, azúcar y almendra y métela en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.