Albóndigas con salsa de almendras

"No sueñes tu vida, vive tu sueño"

Esta forma de hacer las albóndigas se las vi a Donna Hay, ella les ponía otro aliño, yo he preferido para empezar hacer el aliño a mi estilo pero las he hecho como Donna Hay en el horno, ella las servía con una ensalada y yo en esta ocasión le he hecho una salsa de cebolla caramelizada y almendras y lo que más me ha gustado es lo rápido que se hacen en el horno y la poca grasa que llevan ya que no se fríen.

Ingredientes:
1 barra de pan del día anterior o que haya quedado un poco dura
1 taza de leche
1/2 kg de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo)
Un poco de tocino ibérico (unos 50 gr) o dos lonchas de jamón serrano
1 diente de ajo
Sal, pimienta, perejil y un poco de nuez moscada
1 huevo
Pan rallado

Salsa de almendras:

1/2 paquete de almendras laminadas

2 cebollas

1 vasito de vino blanco

1cucharada de harina

Unas hebras de azafrán

Sal

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es las albóndigas, para ello quito la corteza al pan, lo hago trocitos y lo pongo en un bol y le voy añadiendo la leche y con ayuda de un tenedor lo voy aplastando para hacer la masa. (La cantidad de leche que se necesita depende de lo duro que esté el pan.)







En un mortero poner el ajo picado, el perejil, la sal, la pimienta y la nuez moscada y machacar bien hasta hacer un buen majado y que todo esté bien emulsionado, cascar el huevo y revolverlo bien con el majado y añadirlo al pan mojado en leche, agregar la carne y con ayuda de un tenedor mezclar todo el conjunto bien para que se emulsione.

Trocear muy pequeñito el tocino ibérico o el jamón y añadirlo, si la mezcla está un poco blanda porque hemos echado demasiada leche engordarla con un poco de pan rallado, la consistencia la obtenemos cuando se puedan hacer las bolitas bien sin que se deshagan. Reserva como mínimo una hora en la nevera para que los sabores se mezclen.

Hacer bolas con la carne con una cuchara para que tengan todas más o menos el mismo tamaño, deben ser un poco grandes. 

Poner una sartén al fuego con una cucharada de aceite, poner las albondigas o albondigones porque son más grandes de lo normal y dorar por todas partes para sellarlas y pasarlas a una fuente de horno a la que habremos puesto un papel de cocina para no manchar la fuente.

Meter al horno precalentado a unos 160º durante unos 8 a 10 minutos.

Para preparar la salsa cortamos las cebollas en rodajas finas y las ponemos con un poco de aceite a pochar a fuego moderado con un poco de sal, a media cocción añade medio vasito de agua y deja que reduzca, cuando esté sin líquido añade las almendras y saltéalas con la cebolla para que se dore un poco, añade la harina y deja que se mezcle bien, y pon el vino y deja reducir y espesar la salsa.

Sacamos las albóndigas del horno y para servir podemos acompañarlas de un poco de arroz blanco, las albóndigas y napamos por encima de las albóndigas la salsa.

Chipirones encebollados

"Lo mejor del mundo está en los pequeños detalles por eso vive, ama y disfruta la vida al máximo"

Ingredientes:
3 cebollas
1 kg de chipirones o calamares pequeños
1 cucharada de mantequilla o margarina
Aceite de oliva virgen extra
1/2 vaso de vino de vino blanco
1 cucharada de harina
Sal

Preparación:
Trocear las cebollas en láminas finas y ponlas a freír a fuego moderado con un par de cucharadas de aceite y la mantequilla hasta que esté bien pochadas, si ves que se queman añade un par de cucharadas de agua hasta que estén blandas, lo importantes es que el fuego sea muy suave.

Mientras tanto limpia los chipirones en agua fría, córtalos a rodajas y ponlos a escurrir para que pierda toda el agua sobrante.

Cuando la cebolla esté bien pochada añade los chipirones y deja que se vayan haciendo a fuego moderado, agrega el vino blanco y la cucharada de harina y cuando se haya consumido el líquido, prueba por si necesita sal, si es así añade un poco.

Se puede servir como aperitivo que es como yo la puse en esta ocasión o si la acompañas de arroz blanco tienes un plato perfecto.

Sandwich de brie y bacon

"El talento gana partidos, pero el trabajo en equipo y la inteligencia ganan campeonatos"

Michael Jordan

Ahora que vienen varios encuentros de fútbol del clásico, Madrid-Barça, que si Copa del Rey, que si partidos de liga, que si Champion, etc., qué mejor que hacer una cena rápida para tomar acompañado de unas rosetas (palomitas), una ensalada y una buena cerveza mientras los chicos disfrutan o se desesperan con su equipo, que si Mourinho que si Tito Vilanova, que si Cristiano que si Messi, que si Iker que si Valdés, que si Ramos que si Piqué, que si Xabi Alonso, que si Xavi Hernández, que si Özil, que si Iniesta,  bueno que gane el mejor aunque una tiene su corazoncito madridista.

Os dejo la receta de un sandwich que vi el otro día en el canal Cocina en el programa de Lorraine, un sandwich de bacon y queso brie, está delicioso.

Ingredientes:
Una barra de pan de molde, a mi me gusta para este sandwich uno que venden en Mercadona que se llama Mediterráneo que va con tomates secos, aceitunas y orégano porque le da más sabor al sandwich.
3 lonchas de bacon ahumado por sandwich
2 lonchas de jamón de york por sandwich
1 loncha de queso brie por sandwich
Mantequilla o margarina para untar el sandwich
1/2 huevo duro por sandwich




Preparación:
En una sartén bien caliente pon las lonchas de bacon para que se hagan por ambas partes y reserva en un plato.

En la misma sartén pon también las lonchas de jamón de york para que se hagan por ambas partes y reserva en un plato.

El queso brie partelo en trocitos que luego agregaremos al sandwich.

Unta las rebanadas de pan con mantequilla solo por una parte, la que vamos a poner en contacto con la sartén, y procedemos a montar el sandwich, primero ponemos las lonchas de bacon, luego las de jamón de york y por último el queso brie en trocitos tapamos el sandwich y lo ponemos en la sartén a fuego no muy fuerte para que al hacerse el sandwich el queso se vaya fundiendo.

Ponemos a cocer unos huevos y presentamos el sandwich con medio huevo duro encima del sandwich pinchado con un pincho.

Mujeres y vino

Ayer jueves estuve en una nueva cata en el restaurante Latabarra con el título Mujeres y vino, una iniciativa muy divertida y muy atrevida la de hacer una cata solo para mujeres. No hizo falta creo yo mucha publicidad, aquello estaba hasta las trancas y todo había sido un correveidile como digo yo, cada una lo contó a sus amigas y así formamos varios grupos que fuimos a divertirnos, no hizo  falta más que una copa para que el ambiente fuera distendido y alegre, más de un esfuerzo tuvo que hacer Julio el sumiller de las bodegas para que nos calláramos para explicarnos las características de los vinos.

En esta ocasión los vinos fueron de la Bodegas Galmés i Ribot, una bodega familiar de Santa Margalida, una bodega con mucho sabor a mujer ya que su dueña y máxima responsable es una mujer y como nos comentó su sumiller, Julio Torres (un vendedor nato), pretenden hacer vinos honestos y frescos, y a mi humilde entender si siguen trabajando con esta ilusión que transmiten seguramente lo conseguirán, os recomiendo una visita a la bodega y probar sus calçotadas amén de otros eventos que organizan, nosotros ya hemos ido dos veces con los compañeros del trabajo de mi marido y nos ha encantado tanto el trato como la visita y la comida.



Y del maridaje que nos ofreció Tano no sé qué decir, como siempre arriesga en sus propuestas, lo primero que me sorprendió fue empezar con un Margalida rosado un vino ecológico de carácter fresco y floral y aroma frutal, un maridaje muy adecuado con la salsa de mostaza y miel del rosbif muy bien presentado en una lata de conservas, creo que estos detalles de la presentación son las cosas que nos gustan, como un sencillo plato con un simple toque como es la lata le da ese punto divertido que tuvo la velada.

El segundo plato fue para mi el más sorprendente, y por el que menos apostaba, Crepe de chipirón rellena de gambas y espinacas con salsa suave de erizo de mar, tengo un problema con las espinacas desde pequeña, pero ante la presentación no lo dudé e hice de tripas corazón y las probé, ¡qué maravilla!, creo que fue el mejor plato, creo que si mi madre me viera comiendo espinacas no se lo creería, el crepe hecho con chipirones guisados, triturados y mezclados con la harina de los crepes, bueno impresionante, no pude rebañar el plato con un trozo de pan porque no nos pusieron, y maridado con un Margalida blanco recién salido de la bodega de la cosecha de este año, un vino fresco y con un aroma a pimienta, canela y cardamomo, aunque yo este último no conseguí apreciarlo, bastante tenía con las espinacas, jajaja.

Y para rematar la noche un cochinillo confitado que se deshacía en la boca maridado con un Som dels Cavalliers, el vino más emblemático de la bodega elaborado con merlot, caller y fogoneu lo que le dan el carácter de la isla al estar hecho con uvas autóctonas (callet y fogoneu).

En fin una velada divertida, sorprendente en los platos en una noche desapacible que a más de una nos costó arrancar de casa, pero que luego agradecimos y por unas horas dejamos aparcadas las rutinas diarias aunque conversaciones sobre hijos y maridos,  jefes, etc. no pudo faltar en nuestra plática, aunque todo acabó en besos y abrazos y con ganas de repetir. No se puede pedir más.

Toma nota Tano, con iniciativas tan originales como estas a buen precio seguro que tendrás éxito y no nos dejes de sorprender con tus propuestas culinarias y si organizas un curso de cocina cuenta conmigo.