Espaguetis con migas

"Carpe diem. Aprovecha el momento"

Después del descanso navideño volvemos con nuevas ideas para ir agrandando este blog, hoy empiezo con esta receta de pasta.
Esta receta es una versión de una receta de Donna Hay, me pareció muy curiosa cuando la vi en su programa y yo le he añadido chorizo y bacon para darle un matiz más parecido a nuestras migas, en casa se rieron un poco por aquello del refrán "pan con pan comida de tontos" pero no dudaron en probarlo y alguno hasta repitió, la verdad es que es curiosa la mezcla pero están muy buenos.

Ingredientes:

250 gr de espaguetis
1/2 barra de pan un poco duro
4 tomates secos
2 dientes de ajos
2 chorizos para guisar
1/2 paquete de bacon ahumado o 1 paquete troceado
1 queso mozzarella
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Hojas de albahaca cortada en el momento de servir

Preparación:
Poner a cocer los espaguettis con abundante agua hirviendo con una cucharada de sal unos 10 o 12 minutos según las instrucciones del fabricante.

Trocear el bacon y darle unas vueltas en la sartén.

Mientras trocear el pan, los tomates secos y el chorizo y echarlo todo a una picadora o a la thermomix, añadir el ajo, un poco de sal y un par de cucharadas de aceite y triturar para que quede todo hecho migas.

Poner en una sartén a fuego medio y darles unas cuantas vueltas hasta que el pan esté crujiente, dar vueltas repertidamente para evitar que se queme.

Cuando esté hecho añadirlo a los espaguettis que los tendremos ya cocidos y escurridos, saltear el conjunto en una sartén y emplatar.

Para servir cortar el queso mozzarella en rodajas y distribuirlo en los platos, poner las hojas de albahaca fresca cortada, un chorreón de aceite y espolvorear con el queso parmesano rallado.

Sopa de albondigas

Ingredientes principales: 

Caldo

2 Zanahorias

1 Nabo

1 Puerro

1 Hueso de jamón

1 Hueso de caña

Sal

Un puñado de fideos

2 Huevos duros

1 Trozo de jamón cortado en trocitos pequeños

1 Yema de huevo cruda

1 Chorreón de vinagre de vino blanco

 Albóndigas

1/4 Kg Carne de ternera picada

1/4 Kg Carne de cerdo picada

1 Barra de pan del día anterior

2 Dientes de ajo

Sal

Perejil, nuez moscada, pimienta

1 Huevo crudo

Pan rallado

1/2 l Leche (sobrará)

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es el caldo, para ello ponemos en una olla con abundante agua las verduras, zanahorias, nabo y puerro bien lavados y enteros porque luego se retirarán, y los huesos de jamón y caña y un puñado de sal. Dejar hervir un par de horas a fuego medio e ir desepumando de vez en cuando para quitar las impurezas, quizás haya que añadir un poco más de agua para que tengamos la suficiente cantidad de caldo.

De la barra de pan reservamos un cuarto para hacer unos cuscurrones, al resto de la barra quitamos la corteza y la cortamos en trocitos la miga, la ponemos en un bol y le añadimos poco a poco la leche hasta conseguir una masa homogénea a la que añadimos los dos tipos de carne picada, lo mezclamos muy bien.



En un mortero ponemos a majar los dos ajos picados, con el perejil, una pizca de nuez moscada, un poco de pimienta y una cucharada rasa de sal, lo majamos muy bien y le añadimos un huevo batido, lo mezclamos muy bien y lo añadimos a la mezcla de pan y carne. Lo meaclamos muy bien y si la masa nos queda muy blanda la vamos engordando con un poco de pan rallado hasta que tenga la consistencia deseada para hacer las albóndigas.

 Dejamos reposar la mezcla una media hora para que se amalgamen los sabores.

Hacemos bolitas con la masa y las freímos en abundante aceite bien caliente y las reservamos en un plato con un papel de cocina para que absorba la grasa sobrante.



El caldo lo colamos a otro puchero y quitamos las verduras y los huesos y probamos la sal, debe quedar más bien corto porque las albóndigas le aportarán sabor.



Añadimos las albóndigas al caldo (calcular unas 6 por comensal según el tamaño) y dejamos cocer a fuego moderado durante 15 minutos, en los últimos 5 añadir el puñado de fideos.

Cortar el jamón y los huevos duros en trocitos pequeños y hacer unos cuscurrones de pan con el pan reservado, cortándolo en trocitos pequeños y friéndolos en el aceite sobrante de las albóndigas.

En un bol poner la yema de huevo cruda y añadirle una cucharada de vinagre de vino o de manzana (que no sea muy fuerte) y desleírlo bien, ir añadiendo poco a poco un poco de caldo para que no se cuaje la yema y reservar hasta la hora de servir.

Volcar en una sopera el caldo con las albóndigas, añadir la yema desleída y con ayuda del cucharón mezclarlo muy bien, añadir también los huevos duros y el jamón cortado y servir. Los cuscurros de pan servirlos a cada comensal en su plato para que no se ablanden demasiado.

Trucos
Si no sabes hacer las albóndigas con dos cucharitas ponte unos guantes finos y hazlos con las manos.

Pollo asado con pimentón

 "Muchos saben querer, pocos saben amar".

Ingredientes:

1 pollo entero limpio

1 limón

Sal 

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

1/2 vasito de vino de vino blanco

2 cucharadas de mantequilla

2 pastillas de caldo concentrado

Preparación:

Salar el pollo por dentro y por fuera.

Las pastillas de caldo desmenuzarlas y ponerlas por dentro y por fuera del pollo.

Lavar bien el limón y pincharlo con un tenedor, meterlo dentro del pollo.

Extender bien el pimentón por todo el pollo.

En una fuente apta para el horno, poner un buen chorreón de aceite y poner encima el pollo, , repartir la mantequilla por encima del pollo y regar con el vino.

Meter en el horno a 220º arriba y abajo, durante una hora, a la media hora dar la vuelta y regar de vez en cuando el pollo con el caldo que suelta para que quede más jugoso.

Caballa confitada en escabeche

La vida es un espejo

La vida es como un espejo: Si sonrío, el espejo me devuelve la sonrisa. La actitud que tome frente a la vida, es la misma que la vida tomará ante mí.
"El que quiera ser amado, que ame".

(Gandhi)

Ingredientes:

Una caballa

1/2 cebolla

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

1 vasito de vino de aceite

1/2 vasito de vino de vinagre de jerez

1/2 vasito de vino de vino blanco

Unos granos de pimienta

Sal

Preparación:

Pedir al pescadero/a que os ponga la caballa abierta en dos lomos y que le quite la espina central y si es posible la piel. Estos dos lomos los partis a su vez por la mitad y quitad todas las espinas que veais y reservar.

En una perola no demasiado grande poner el aceite a calentar a fuego moderado, cuando coja un poco de temperatura poner la cebolla cortada en gajos grandes y los ajos enteros para que luego se puedan retirar con facilidad, la hoja de laurel y la pimienta en grano mejor que molida, dejar que se haga unos diez minutos, después fuera del fuego añadir el vino y el vinagre, dejar que cueza otros diez minutos, poner los trozos de caballa a los que les ponemos un poco de sal y los metemos en la perola, en tres o cuatro minutos está, no lo dejéis mucho tiempo porque el pescado se pasa enseguida.

Está mejor si se deja de un día para otro en ese mismo aceite.

Para comerlo podéis hacer tostas o una ensalada verde con  trozos de caballa.