Crema pastelera

Ingredientes:

100 gr de azúcar

500 gr de leche

50 gr de maicena

3 huevos

1 cucharada de esencia de vainilla o azúcar vainillada

Preparación:

Para preparar en la Thermomix pon todos los ingredientes en el vaso y programa 7 minutos, 90º a velocidad 4.

Para preparar a la manera tradicional pon en una cacerola la leche de la que habremos separado un vasito donde diluiremos la maicena, con el azúcar, añadimos los huevos batidos y la maicena diluida y la esencia de vainilla, pon a calentar a fuego moderado sin dejar de batir con unas barillas hasta que espese.

Reserve en un recipiente cubierto con film transparente o en una manga pastelera.

Buñuelos

Seguimos con más postres del día de los Santos, en este caso son buñuelos de viento rellenos de nata, crema pastelera y trufa.

Ingredientes:

1/4 l de agua

1/4 l de agua

50 gr de mantequilla

150 gr de harina

Sal

1 corteza de limón

3 huevos

Azúcar glas

1/4 l de nata montada

1/4 l de  crema de trufa

Crema pastelera

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pon en un cazo la leche y el agua, añade la corteza de limón y una pizca de sal. Pon al fuego y cuando rompa a hervir, agrega la harina de golpe y con el fuego remueve hasta que la mezcla se separe de las paredes, retira y deja entibiar y añade los huevos uno a uno sin parar de remover y hasta que no se haya incorporado a la masa un huevo no se puede añadir el siguiente. cuando estén incorporados los huevos dejar reposar unos minutos la masa.

Con ayuda de dos cucharitas de café ir haciendo bolitas de masa y echarlas en una sartén con abundante aceite caliente, freír por tandas y reservar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de grasa.

Con ayuda de una manga pastelera ir rellenándolas de crema pastelera, nata montada o crema de trufa, a la hora de servir espolvorear de azúcar glas.

Libros

Si queréis seguir esta sección que abrí hace un tiempo lo podéis hacer en mi otro blog El taller de la bruja Gertrudis dnde podréis encontrar tanto las antiguas entradas que aparecían en este blog como las nuevas que iré subiendo de los libros que voy leyendo y reseñando.

Gachas dulces

Seguimos con los postres del día de los Santos

Ingredientes:
80 gr de harina
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 l de leche entera
2 cortezas de limón
2 palos de canela
100 gr de azúcar
1 vaso de vino de anís dulce
Un puñado de almendras crudas
Canela en rama

Preparación:
Esta es una receta tradicional aunque se puede hacer con la thermomix.

A la manera tradicional ponemos en una sartén amplia el aceite con el palo de canela y la cáscara de limón y lo calentamos un poco para deshumarlo, es decir para quitarle el sabor fuerte del aceite, añadimos la harina y la freímos dándoles vueltas con una cuchara de madera, vamos añadiendo la leche poco a poco igual que si hiciéramos una bechamel, a media cocción añadimos el azúcar y el anís, si se forman grumos lo pasamos por la batidora.

Para hacerlo en la thermomix, primero ponemos la leche a cocer con la cáscara de limón, la canela y el azúcar procurando que no hierva lo dejamos infusionar unos 15 minutos para que la leche coja sabor.

Por otro lado tostamos la harina en una sartén limpia en la que ponemos la harina y le damos vueltas a temperatura moderada teniendo cuidado de que no se nos queme.

Echamos esta harina en el vaso de la thermomix, en la misma sartén ponemos el aceite con una cáscara de limón y otro palo de canela a deshumar, es decir lo calentamos unos minutos y lo añadimos también al vaso de la thermomix colado.

Ponemos la thermomix a temperatura 90º, velocidad 3 1/2 durante 5 minutos. Añadimos la leche también colada y el anís, batimos 30 segundos a velocidad 5. Ponemos a cocer a velocidad 3 1/2 durante 12 minutos a temperatura 90º. Tiene que tener una textura parecida  a una bechamel, si está muy clarita la ponemos a cocer unos 5 minutos más y si está demasiado espeso añadimos un poco más de leche y también lo ponemos otros 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Ponemos en una fuente de cristal y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo tapamos con un papel film para que no se forme costra en la superficie.

Ponemos en una sartén con abundante aceite frío las almendras y las ponemos al fuego, vamos dejando que la satén vaya cogiendo temperatura dándole vueltas para que no se quemen las almendras, las sacamos y las dejamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Para  servir echar en un cuenco las gachas las espolvoreamos con canela molida y le ponemos las almendras fritas.

Nota: Antiguamente en lugar de almendras se ponía cuscurrones de pan frito, pero a mí particularmente me gusta más con las almendras.