Libros

Si queréis seguir esta sección que abrí hace un tiempo lo podéis hacer en mi otro blog El taller de la bruja Gertrudis dnde podréis encontrar tanto las antiguas entradas que aparecían en este blog como las nuevas que iré subiendo de los libros que voy leyendo y reseñando.

Gachas dulces

Seguimos con los postres del día de los Santos

Ingredientes:
80 gr de harina
80 gr de aceite de oliva virgen extra
1 l de leche entera
2 cortezas de limón
2 palos de canela
100 gr de azúcar
1 vaso de vino de anís dulce
Un puñado de almendras crudas
Canela en rama

Preparación:
Esta es una receta tradicional aunque se puede hacer con la thermomix.

A la manera tradicional ponemos en una sartén amplia el aceite con el palo de canela y la cáscara de limón y lo calentamos un poco para deshumarlo, es decir para quitarle el sabor fuerte del aceite, añadimos la harina y la freímos dándoles vueltas con una cuchara de madera, vamos añadiendo la leche poco a poco igual que si hiciéramos una bechamel, a media cocción añadimos el azúcar y el anís, si se forman grumos lo pasamos por la batidora.

Para hacerlo en la thermomix, primero ponemos la leche a cocer con la cáscara de limón, la canela y el azúcar procurando que no hierva lo dejamos infusionar unos 15 minutos para que la leche coja sabor.

Por otro lado tostamos la harina en una sartén limpia en la que ponemos la harina y le damos vueltas a temperatura moderada teniendo cuidado de que no se nos queme.

Echamos esta harina en el vaso de la thermomix, en la misma sartén ponemos el aceite con una cáscara de limón y otro palo de canela a deshumar, es decir lo calentamos unos minutos y lo añadimos también al vaso de la thermomix colado.

Ponemos la thermomix a temperatura 90º, velocidad 3 1/2 durante 5 minutos. Añadimos la leche también colada y el anís, batimos 30 segundos a velocidad 5. Ponemos a cocer a velocidad 3 1/2 durante 12 minutos a temperatura 90º. Tiene que tener una textura parecida  a una bechamel, si está muy clarita la ponemos a cocer unos 5 minutos más y si está demasiado espeso añadimos un poco más de leche y también lo ponemos otros 5 minutos más a la misma velocidad y temperatura.

Ponemos en una fuente de cristal y dejamos que se enfríe a temperatura ambiente y lo tapamos con un papel film para que no se forme costra en la superficie.

Ponemos en una sartén con abundante aceite frío las almendras y las ponemos al fuego, vamos dejando que la satén vaya cogiendo temperatura dándole vueltas para que no se quemen las almendras, las sacamos y las dejamos en un plato con un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Para  servir echar en un cuenco las gachas las espolvoreamos con canela molida y le ponemos las almendras fritas.

Nota: Antiguamente en lugar de almendras se ponía cuscurrones de pan frito, pero a mí particularmente me gusta más con las almendras.

Compota de membrillo, manzana, peras y orejones

Seguimos con otro postre del día de los Santos.

Ingredientes:
4 membrillos
2 manzanas golden
2 peras conferencia
1/2 l de agua
6-8 cucharadas de azúcar
1 palo de canela en rama
1 cáscara de limón
1 simiente de anís estrellado

Preparación:
Poner a hervir el agua con el anís estrellado, la canela, el azúcar y la corteza de limón.

Pelamos y cortamos en trozos el membrillo, lo añadimos al agua y dejamos cocer unos 5 minutos, a continuación añadimos la pera también pelada y cortada y dejamos hervir un par de minutos y por último agregamos la manzana también pelada y cortada y los orejones, dejamos hervir unos 5 minutos. Pinchamos las distintas frutas y comprobamos si ya están blandas, pero hay que tener cuidado de que no se deshagan, deben mantener su consistencia.

Probar el azúcar a media cocción, si os gusta más dulce añadirle un  par de cucharadas más, pero siempre antes de que termine la cocción para que el azúcar se integre en el almíbar.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y quitar la cáscara de limón para que no amargue.

Nota: La fruta la añado en este orden por la dureza, es decir los membrillos que son más duros necesitan más tiempo de cocción y la pera y la manzana depende de lo madura que esté la fruta. Esta es una manera muy buena de aprovechar la fruta que está un poco estropeada y ya nadie se la quiere comer.

Batatas en dulce

Halloween o Fiesta de Todos los Santos
¿Qué preferimos celebrar?
En mi casa, en Jaén, de toda la vida se ha celebrado la Fiesta de todos los Santos, era una noche en la que nos juntábamos toda la familia a cenar alrededor de ricos manjares y sobre todo de ricos postres.

Es una fiesta que hemos querido continuar aunque ya llevamos mucho tiempo lejos de nuestro querido Jaén, pero seguimos comiendo el mismo menú que comíamos en casa de mis abuelos, pollo en pepitoria, y de postre, gachas, buñuelos, compotas, batatas asadas, castañas.

Pero los tiempos cambian se imponen otras fiestas, la verdad es que halloween en mi casa se reduce a comprar unos caramelos y hacer unas galletas para toda la chiquillería que pasa por casa al grito de truco o trato, pero nos gusta reunirnos el día 1 con amigos a los que unímos a nuestra cena de los santos y ofrecerles estos manjares tan jaeneros y algunos tan desconocidos fuera de nuestra tierra como las gachas o la batata en dulce.

Ingredientes:
2 Batatas
1/2 l de leche
6-8 Cucharadas de azúcar
1 Palo de canela
1 Cáscara de limón

Preparación:
Poner en un cazo la leche con la canela y la cácara de limón y ponemos a infusionar a temperatura baja para que no llegue a hervir, añadimos el azúcar (de 6 a 8 cucharadas de azúcar según nos guste más o menos dulce).

Pelamos y cortamos las batatas en trocitos y los añadimos a la leche.

Dejamos cocer a fuego moderado hasta que pinchemos con una puntilla la batata y veamos que están blandas, alrededor de 15 minutos.

Dejar enfriar a temperatura ambiente y cuando esté fría podemos meterlo en la nevera hasta la hora de servir.