Migas del cortijo

Este plato es un alimento básico de pastores y agricultores, que en el crudo invierno les proporcionaba la energía necesaria para trabajar en el campo. Existen  dos tipos: de harina y de pan. En nuestro caso, lo haremos de miga de pan, que es el plato estrella de mi marido.

Ingredientes

• 1 cabeza de ajos
• Medio litro de aceite de oliva virgen extra
• 6 chorizos
• Medio kilogramo de tocino ibérico (aproximadamente)
• 6 barras de pan blanco
• Sal
• De 1 a 1'5 litros de agua

Preparación

El día anterior a la preparación del plato, tenemos que cortar el pan en taquitos pequeños, los introducimos en un bol y los humedeceremos ligeramente.

A la hora de hacer las migas, cortamos el chorizo en rodajas gruesas (de unos 2 cm. más o menos) y hacemos torreznos el tocino, (yo prefiero hacerlos pequeños, de 1x1). Freímos ambos y los apartamos.

Ahora debemos coger los ajos, ya pelados, y los freímos en el mismo aceite. Una vez fritos, cortamos dos rebanadas de pan y se hacen dos picatostes. A continuación, añadimos el agua y la sal, y dejamos hervir unos 20 minutos.

Transcurrido este tiempo, ya podemos apreciar el olor característico de las migas. Entonces, añadiremos todo el pan que teníamos desmigado y debemos mover constantemente hasta que llegar a freír toda la masa que se habrá formado. Después de estar una hora removiendo, veremos que se irán reduciendo, poco a poco, el tamaño de los grumos, hasta conseguir que queden sueltas según el gusto del consumidor.

*Sugerencia: Podemos servirlas añadiendo pimientos fritos por encima. Al ser un plato casero, según donde lo probemos, encontraremos distintos y muy curiosos acompañamientos, como melón, huevos fritos, uvas, granada (y variantes de todo tipo), e incluso, podemos poner chocolate.